1. 四司：包括帳設司，負責安排筵席、佈置場景等；庖廚司，專注於烹飪和菜品製作；茶酒司，管理茶飲和酒類供應；檯盤司，負責餐的整理和擺放。
2. 六局：涵蓋果子局，準備水果、點心等小吃；煎局，製作餞等甜食；菜蔬局，供應蔬菜菜餚；油燭局，保證酒樓的照明；香藥局，提供香料和藥材相關的服務或製品；排辦局，負責安排和籌備各種活、宴會等。
這只是個流程規定，的人員數量和分工細節可能會因酒樓的規模、檔次和經營特點而有所不同。
應酒樓檔次高低，而隨時變安排。
員工分工細緻，應顧客的需求和市場的變化，適時調整人員安排和服務容。
麒麟大酒樓和樊樓在規模和運作上還差了一大截，不過也列在七十二家正店之前，在樊樓之後。
另外，像樊樓這樣的大型正店，家底厚，酒的銷量也很大。
孟元老在《東京夢華錄》記載，樊樓在宋真宗年間每年從方購的酒麴就達五萬餘斤。
在這座宏偉壯麗的大酒樓裡，客人們彷彿置於一個食的天堂，可以盡地品嚐到琳琅滿目的珍饈佳餚。這裡的菜品富多樣，令人目不暇接。
是各種羹類就讓人垂涎滴：有那百味羹，集百種食材之華熬製而，味道濃郁醇厚。
頭羹則選用上等的類和鮮的蔬菜心燉煮，口鮮無比；新法鵪子羹更是獨匠心，將鵪子與多種香料巧妙搭配，烹製出別樣的味。
而三脆羹則以其獨特的口著稱，脆爽，讓人回味無窮。
此外，還有二腰子，鮮多的腰花配上彩鮮豔的配菜，宛如一件的藝品。
蝦蕈和蕈則分別用新鮮的蝦和製，香氣撲鼻，人食慾；渾炮則是一道頗特的菜餚，製作工藝複雜，味道別一格。
不僅如此，這裡還供應著各種緻的小吃和主食，像旋索，細膩潤，口即化；玉棋子晶瑩剔，宛如珍珠般可；群仙羹更是匯聚了多種山珍海味，營養富，堪稱一絕。
然而，麒麟大酒樓可不僅僅只有食吸引人。在這裡，還有彩紛呈的表演節目供客人們欣賞。
舞臺上，麗人的舞者們著華麗的服飾，翩翩起舞，們優的舞姿如同仙下凡一般輕盈飄逸。
吹簫者吹出的曲調悠揚婉轉，如泣如訴，讓人心醉神迷；彈奏者手法嫻，彈奏出的音符清脆悅耳，猶如天籟之音；息氣表演者的技藝更是出神化。
他們能夠過控制呼吸來發出奇妙的聲音，令人驚歎不已；鑼板聲鏗鏘有力，節奏明快，為整個表演增添了不熱鬧氣氛；歌者們嗓音甜聽，歌聲婉轉人，餘音繞樑。
散耍藝人則各顯神通，雜耍、魔等表演層出不窮，引得觀眾們陣陣喝彩。
再看這酒樓的裝修，簡直可用奢華至極來形容。
四周牆壁上掛滿了五彩斑斕的綢緞，隨風飄，如夢如幻；重重簾幕或緋紅或碧綠，澤豔麗，賞心悅目。
門外還懸掛著許多形如梔子的燈籠，每當夜幕降臨，華燈初上，這些燈籠便會綻放出璀璨奪目的芒，將整座酒樓照得如同白晝一般明亮。
樓的樑柱皆雕刻著的圖案，龍飛舞，栩栩如生，展現出高超的工匠技藝。
麒麟大酒樓若想要在眾多同行中穎而出、獨樹一幟，必然得擁有屬於自己的獨門秘籍和獨特經營方式才行。
首先，那些作為酒樓招牌的菜品以及獨特的菜餚，不僅需要做到、香、味三者俱佳且完融合，還要在其外貌形態上下足功夫，力求能夠第一時間吸引住顧客們的目。
與此同時，對於烹飪時所使用的各種調料更是不能掉以輕心，需著重關注它們之間香氣與氣韻的協調搭配，只有這樣才能讓每一道佳餚都散發出令人垂涎滴的人味道。
經過一番細緻觀察後，向平敏銳地察覺到了酒樓在人員安排方面存在著不有待改進之，而且可拓展的空間還相當之大。
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