葉明昭說完就開始演示。
先從膝蓋把鴨掌卸下來，放在一邊的盆裡。
“下一步是吹氣，用這個竹管，從剛才放的小口裡進去一點，用手口子避免氣，然後吹氣，讓皮和分離。”
葉明昭說著演示了一遍，好，一次功。
葉明禮和三位大廚一人拿了一個竹管，學著葉明昭的樣子把竹管進口子裡，湊上去就開始吹。
一開始都沒功。
主要是他們不太敢用力。
“這個需要猛地吹一口氣，可以深吸一口氣，再多用點力氣。”
葉明禮確實是有天賦，他是第一個吹起來的。
三位師傅試了幾次，也都功了。
葉明昭還算滿意，這一步不算難，但是卻非常重要。
“這一步非常重要，永遠不可以省，只有這樣才能讓皮更厚，更加脆。”
幾人認真點頭。
葉明昭見他們聽進去了，又把鴨翅膀抬起來，在腋下開了一個口子。
“從這裡開個口子，把臟掏出來，注意割開的這個不能太大。”
四人一不苟，按照葉明昭的步驟慢慢理著。
“像這種鴨胗鴨腸鴨板腸都留著，還有鴨掌，可以送到葉記滷味去，讓他們做滷味。”
葉明禮邊掏臟邊說，
“姐，你還真是一點不浪費啊。”
“麻辣鴨板腸，鐵板鴨腸，麻辣鴨胗，無骨鴨掌……”
“姐姐姐，別說了，趕進行下一步吧，說得我都饞死了。鴨子可真是個寶。”
哼，小樣，還拿不下你個吃貨？
“掏乾淨臟後沖洗乾淨，下一步燙皮。”
葉明昭用銅鉤把鴨脖子勾住，然後讓小二端來一大盆熱水。
手快速拍了三下水，試著水溫大概九十多度。
“你們也來試一下，就是這個水溫燙鴨子最合適，一定要記住這個水溫，切記不可用沸水，會把鴨皮燙破。像我這種一瓢一瓢往上淋。”
葉明禮十萬個為什麼附，
“姐，為什麼要燙啊？為什麼不能破皮啊？”
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