五容易變變質，所以林薇薇將這道菜的準備告一段落，拿來一塊大溼布蓋在上面，將嬸子們洗好的馬齒莧拿了過來。
站在不遠盯著這邊的趙掌櫃臉上一個失落，隨即又揚起笑臉和旁的白山村長搭著話，又走遠了。
喬嬸子幫著起鍋燒水，水沸後林薇薇在鍋里加了一小勺鹽和幾滴煨在灶邊未凝固的豬油。
豬油能夠在馬齒莧表面形保護，能最大程度保持翠綠。
直接抓著馬齒莧將它們下鍋焯燙，半分鐘後林薇薇就把它們撈了出來放在一旁的冷水裡。
瞬間冷卻能中斷菜裡的餘熱，讓口變得更爽脆，也更漂亮。
給菜焯好水撈出來放在小盆裡，林薇薇取來一個小碗，在裡面倒了點醬油、香醋和一點點糖碎碎，攪拌到糖碎碎融化後倒進菜裡抓拌均勻。
這道涼拌馬齒莧就可以歇著等開席前潑上熱油上桌了。
接下來得把排骨醃上。
林薇薇把排骨斬兩指寬塊浸在水中，兩次換水後，褪去。
把洗乾淨的白排骨塊鋪在剛剛烤制火的細孔竹篩上靜置風乾，抓了一把花椒混著一個八角舂碎末。
這麼一小會兒功夫，排骨上去已經變得微乾爽。
把排骨全部倒進大陶盆裡，抓起一把鹽，和著剛舂碎的花椒八角末在那堆排骨上反覆。
隨著手掌的餘溫加熱，排骨表面開始微微發粘。
接著，林薇薇將舂好的辛辣野蔥薑混著醇厚黃酒傾倒而下。
均勻裹著調料的排骨被整齊地碼在大陶盆裡，林薇薇在上面蓋上竹篩，讓它們醃製著。
接著開始做的拿手菜炸小。
“薇薇小娘子，我們來幫你來了。”
“什麼幫，我看你是來學手藝的吧。”
花嬸子和耿嬸子一同走過來。
耿嬸子剛開口，燒柴的喬嬸子便駁。
“嘿，瞧你這話，什麼學，我就是學也是明正大的學好不？”
耿嬸子撿起地上的一細長柴樹枝作狀要打喬嬸子。
“哎你可別鬧，小娘子正要切呢，起不得灰。”
喬嬸子趕制止。
耿嬸子和花嬸子朝這邊一看，林薇薇正要從盆裡拿出洗乾淨的條。
“嬸子們，你們來的正好，我正要切過去炸小呢。”
“你切著，你等下告訴我們怎麼炸，我倆正好閒下來。”
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