東南亞沈記工坊舉辦“中泰醬菜文化流周”，邀請泰國當地的醬菜手藝人同臺展演，念念專程飛赴當地，與泰方藝人合作研發“檸檬香茅醬蘿蔔”“芒果糯米飯醬”等新品。流周吸引了當地和食家關注，不泰國家庭開始學著製作中國醬菜，沈記也藉機推出“家庭醃製套裝”，讓文化融合落地到日常消費中。
醬香相融，味越山海
曼谷的盛夏，帶著熱帶特有的熱烈，過椰樹葉的隙，灑在沈記東南亞工坊的庭院裡。工坊門口懸掛著醒目的紅橫幅，上面用中泰雙語寫著“第一屆中泰醬菜文化流周”，彩的氣球隨風搖曳，空氣中瀰漫著香茅、檸檬與發酵醬料混合的獨特香氣，熱鬧又充滿異域風。
這是沈記首次在海外舉辦醬菜文化流活，工坊早已佈置得煥然一新。兩側的展臺上，分別陳列著中泰兩國的特醬菜——中國的蘿蔔乾、榨菜、腐整齊排列，罈罈罐罐著古樸的煙火氣；泰國的魚醬、青木瓜醬、芒果醬彩鮮亮，帶著濃郁的熱帶風味。庭院中央搭建了兩個開放式作檯，一邊是沈記的醬菜手藝人，一邊是邀而來的泰國本土手藝人，雙方都已穿戴整齊，準備開始同臺展演。
念念穿著一改良版的中式旗袍，襬點綴著淡雅的香茅紋樣，剛從國飛抵曼谷，臉上還帶著些許旅途的疲憊，眼神卻明亮而充滿期待。走到泰國手藝人代表蓬猜婆婆邊，雙手合十，用剛學的泰語禮貌問候：“薩瓦迪卡，蓬猜婆婆，很高興能和您合作。”
蓬猜婆婆年過七旬，頭髮花白卻神矍鑠，是泰國當地有名的醬菜手藝人，傳承了三代人的醬菜手藝。笑著回禮，握住念念的手，語氣親切：“薩瓦迪卡，念念小姐，我早就聽說沈記的醬菜手藝妙，一直盼著能和你們流學習。”
兩人寒暄片刻，流周的啟儀式正式開始。沈記東南亞工坊的負責人林誠上臺致辭，他著西裝，語氣熱洋溢：“各位來賓，各位朋友，歡迎來到中泰醬菜文化流周的現場。醬菜是中泰兩國共同的飲食文化瑰寶，承載著兩國人民對生活的熱。此次流周，我們邀請到了泰國頂尖的醬菜手藝人，與沈記的師傅們同臺展演、切磋技藝，希能以醬為，促進兩國文化的融合與流，讓更多人到醬菜文化的魅力。”
話音落下，現場響起熱烈的掌聲，當地的記者們紛紛舉起相機，記錄下這一時刻。隨後，中泰醬菜手藝人的同臺展演正式開始。
沈記的師傅率先登場，展示的是經典的“古法蘿蔔乾”製作技藝。只見師傅手法嫻地將新鮮蘿蔔洗淨、切條，均勻撒上食鹽醃製水，再放陶壇中，加香料、白酒封發酵。每一個步驟都有條不紊，盡顯中式醬菜的嚴謹與匠心。臺下的觀眾看得認真，不泰國民眾小聲議論著，對這種古樸的發酵工藝充滿好奇。
接著，蓬猜婆婆上臺展示泰國特的“青木瓜醬”製作。將新鮮的青木瓜刨細，加大蒜、辣椒、魚、棕櫚糖，用特製的石臼反覆捶打，作麻利，很快就做出了一份澤鮮亮、香氣撲鼻的青木瓜醬。拿起勺子舀出一點，請現場的觀眾品嚐，酸甜辣鹹織的口，贏得了眾人的稱讚。
展演過程中，念念始終在一旁認真觀察、學習。發現，中式醬菜注重自然發酵，講究“慢工出細活”，風味醇厚綿長；而泰式醬菜則更注重新鮮食材的搭配，善用香茅、檸檬、辣椒等熱帶香料，口清爽酸辣，充滿活力。兩種工藝各有特，卻都蘊含著手藝人對食材的敬畏與用心。
展演結束後，最期待的合作研發環節正式開始。念念與蓬猜婆婆組合作小組，目標是結合中泰醬菜的特，研發出兼兩國風味的新品。
“蓬猜婆婆，泰國的檸檬和香茅香氣清新，很適合搭配中式的醃製工藝。”念念拿出提前準備好的食材，笑著說道，“我們可以嘗試用中式的發酵手法，搭配泰國的特香料，製作一款檸檬香茅醬蘿蔔，既有中式醬菜的醇厚，又有泰式的清新。”
蓬猜婆婆點點頭，眼中閃過贊同的芒：“這個想法很好！我再提議一款，用泰國的芒果和糯米飯，結合中式的醬料發酵工藝，製作一款芒果糯米飯醬，既能當佐餐醬，又能搭配主食，一定很歡迎。”
兩人一拍即合，立刻投到研發中。製作檸檬香茅醬蘿蔔時，念念負責按照中式工藝理蘿蔔，將蘿蔔切條醃製水後，放陶壇中打底；蓬猜婆婆則負責調變泰式香料醬，將檸檬皮切、香茅切段，加魚、棕櫚糖熬煮醬，冷卻後倒陶壇中，與蘿蔔充分混合。
“中式發酵需要控制好溫度和溼度，這樣才能讓風味更好地融合。”念念一邊調整陶壇的擺放位置，一邊向蓬猜婆婆介紹，“我們可以將壇口封，放在涼通風發酵三天，讓蘿蔔充分吸收香料的香氣。”
蓬猜婆婆認真記下要點，同時也分著泰式醬料的調味技巧：“泰式醬料講究酸甜辣平衡，魚的鹹鮮、棕櫚糖的甜、檸檬的酸、辣椒的辣，比例一定要準，這樣才能突出風味。”
製作芒果糯米飯醬時，兩人更是默契十足。蓬猜婆婆將芒果切小塊，加蒸的糯米飯，用石臼捶打泥；念念則借鑑中式腐的發酵思路，加量酒麴和食鹽，封發酵，讓芒果的甜香、糯米的醇香與發酵的風味充分融合。
研發過程並非一帆風順。第一次製作的檸檬香茅醬蘿蔔，因為魚的用量過多，鹹味蓋過了檸檬和香茅的清新，口失衡。兩人沒有氣餒，而是反覆調整配料比例，減魚用量，增加檸檬皮的用量來提升清新，經過三次試驗，終於找到了最佳的配比。
當第三次發酵好的檸檬香茅醬蘿蔔開啟壇蓋時，一濃郁的香氣撲面而來——蘿蔔的脆、檸檬的清新、香茅的獨特風味與發酵的醇厚完融合，嘗一口，脆爽酸甜，帶著淡淡的鹹鮮，口層次富，讓人回味無窮。
芒果糯米飯醬的研發也同樣歷經波折，起初因為發酵時間過長，糯米出現了輕微的酸味，影響了口。念念據中式醬菜的發酵經驗，調整了酒麴的用量和發酵時間，將發酵時間從五天短到三天，終於做出了口香甜醇厚、帶著淡淡發酵香氣的芒果糯米飯醬，搭配米飯食用，風味絕佳。
兩款新品研發功後，立刻在流周現場進行了試吃活。現場的記者、食家和民眾紛紛上前品嚐，無不讚不絕口。
“這款檸檬香茅醬蘿蔔太好吃了！既有中國醬菜的脆爽，又有泰國的清新風味，夏天吃太開胃了。”一位當地的食家一邊品嚐，一邊豎起大拇指。
“芒果糯米飯醬太有創意了！把泰國經典的芒果糯米飯做醬料，搭配主食簡直絕了，我一定要學會怎麼做。”一位泰國民眾興地說道。
當地的也對這兩款新品給予了高度關注，《曼谷郵報》的記者專門對念念和蓬猜婆婆進行了採訪，詳細報道了新品的研發過程和獨特風味。記者慨道：“中泰醬菜文化的融合，不僅創造出了味的新品，更展現了飲食文化的包容與生命力。”
流週期間，沈記還開設了“醬菜驗課堂”，由中泰手藝人共同授課，教現場的民眾製作中泰特醬菜。課堂上，念念手把手地教泰國民眾製作中式蘿蔔乾，從選材、切條到醃製、發酵，每一個步驟都耐心講解；蓬猜婆婆則教大家制作泰式青木瓜醬，現場氣氛熱烈而溫馨。
不泰國家庭全家出，參與驗課堂。一對年輕的夫妻帶著孩子，認真學習製作蘿蔔乾，妻子笑著說道：“以前只吃過中國的醬菜，沒想到製作過程這麼有趣。學會了之後，我們可以在家自己做，讓孩子也嚐嚐不同的風味。”
一位帶著孫來參加活的泰國阿姨，學會製作青木瓜醬後，又主向念念請教蘿蔔乾的製作技巧：“中國的醬菜可以儲存很久，很適合我們這種喜歡在家囤貨的家庭。以後我要經常做，既可以自己吃，也可以送給朋友。”
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