江楓已經有將近一個月沒有做八寶栗香鴿了，現在重新開始練習，給第一隻鴿子整鴿骨的時候還有點手生。
想要做出一份優秀的八寶栗香鴿，從整鴿骨，到填料，松針，蒸制，以及最後的勾芡，每一步都不能有任何差錯。
但即使從頭到尾都沒有犯錯，江楓做出來的八寶栗香鴿依舊不是孫冠雲的那個味。
有廚藝上的差距，也有覺和悟上的差距。
兩位老爺子也曾一時技嘗試做過八寶栗香鴿，當初孫冠雲毫無保留的給江楓做教學示範的時候兩位老爺子就在旁邊看著。以兩位老爺子的悟和廚藝水平，理論上來說，做出和孫冠雲水平相當的八寶栗香鴿應該不難，但結果依舊不盡如人意。
味道不錯，但不是那個味。
這道菜是孫冠雲獨創的，除他之外沒人能做出那個味道。
江楓用剪子整鴿骨，桑鳴和姜衛生就在旁邊看著。姜衛生也守在一旁看江楓不覺得意外，無論後廚誰在練菜，只要當事人不介意姜衛生都會在旁邊看。
他也從不出聲，只看，不問，跟個形人似的。姜衛生對廚藝知識的並沒有隨著年齡的增長而消退，反而日益增長，就像一塊不斷吸水的海綿，來者不拒，不管是什麼先吸進去就對了。
只可惜，他這塊海綿水比較嚴重。
但桑鳴會留下來旁觀學習就很讓人到驚奇了，經過一段時間的相大家都看出來了。可能桑鳴的妹妹真的如他所說不好看，有點胖，比較懶，不幹活，績好，但桑鳴絕對是個超級妹控。
一個好好18，19歲的年輕小夥子，休息時間不休息不吹牛不打遊戲不去勾搭漂亮的服務員小姐姐，一有時間就拿著手機和他妹妹聊天，他妹妹期末考試各門功課考了多分後廚全員工都能背出來了。
這樣一個我妹天下第一的死妹控，午休時間居然不和妹妹聊天跑來看江楓練習八寶栗香鴿，絕對有問題！
江楓一個不小心，咔嚓一剪子，皮斷了。
廢了一隻鴿子，江楓無比練地把它往旁邊的碗裡一扔，留著晚上燉天麻紅棗鴿子湯。
吳敏琪今天還是不舒服，晚上燉了湯給帶回去補補。
“這就不能用了？”桑鳴問道，在他看來只是剪錯了一刀沒什麼大礙。
“鴿子皮薄，破了一點都會破壞完整的形態，味就鎖不住了。”江楓解釋道，見桑鳴看得認真，問道：“你怎麼不和你妹妹聊天了？”
“不聊了，過兩天就來北平找我玩。”桑鳴道，“我覺我這兩天刀功進步了不，跟著小老闆你學一點沒準還能混上砧板。”
砧板錢多。
桑鳴在刀功上的天賦其實真的不錯，他沒有經過系統的學習，也沒有刻意的去練習，只是平時在家裡幫父母切菜就能有中級刀工。
如果願意學願意練，不出幾年就會為一個刀工很好的廚師。
“小桑你好好練，以後還能當爐頭廚師。”姜衛生鼓勵道。
“爐頭就比砧板多三千塊，太難了，砧板就好的了。”桑鳴分析得有理有據。
“爐頭有提。”江楓友提醒，不能給員工造泰樓爐頭廚師工資低的錯覺，“每個人的比例都不同，季雪的瓦壇花雕能拿8%。”
“這麼多！”桑鳴的眼睛頓時就直了，一臉羨慕，低頭開始算季雪這個月憑瓦壇花雕就拿多獎金。
五分鐘過去了。
算不出來……
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