早就在一旁眼地等著的秦貴生見自己師父終於要做葵花鴨子了，連忙湊上前去，近距離觀看學習。
食界素來有南甜北鹹的說法，譚家菜是府菜，理論上來講屬於北方菜，但譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香。做出的菜餚口味適中，南北皆喜。
譚家菜的創始人是同治十三年的榜眼，後京師翰林院為，故譚家菜也稱榜眼菜。譚家菜是粵菜與京菜的結合，選料，刀工細，其獨門清湯更是絕妙，湯清如水，淡如茶，在調味上也是極為講究的。
彭師傅將找一片好的食材蒸，重新擺盤。
上盤時，鴨皮朝下，中間間隔夾著火和冬菇擺圓形，中央部分微微凸起，鴨，火，冬菇，三映，看上去就有幾分葵花的樣子了。
擺好之後，加湯、鹽、醬油、白糖調味，再次放進蒸籠裡蒸，一直蒸到味為止。
看著葵花鴨子在蒸籠裡蒸的間隙，彭師傅又去看了一眼大烏參的火候，將火略微調小。
接著，彭師傅又去把之前曹桂香醃好的魚炸了，油燒至89熱的時候魚下鍋，炸至金黃便撈出。
幾乎在魚出鍋的同時，另一邊的葵花鴨子也蒸製得差不多了，彭師傅讓彭長平把炸好的五香魚鍋煸炒，自己去做葵花鴨子的芡。
葵花鴨子的芡八寶栗香鴿有些相似，都是用原湯調變，原湯與太白水勾兌的芡，同蒸一起淋在葵花鴨子上。
最後，彭師傅幹了一件非常有意思的事。
他把煮過的胡蘿蔔切小小的長方形塊，撒上鹽、酒和油拌勻調味，然後把它們叉擺x的形狀，沿著盤中的葵花鴨子擺了一圈。
這樣一看，就真的如葵花一般了。
“師傅，這胡蘿蔔就是裝飾用的，你幹嘛還給它調味？”秦貴生有些不解。
“只要給客人端上桌的，就沒有裝飾用的，用油和酒把胡蘿蔔拌過一遍，再配上葵花鴨子吃，正好。”彭師傅道。
“你也別閒著，那裡還有橙子，和你師妹一起去練練手，正好你們一人一個，做完自己嚐嚐看自己做的是什麼味道。”彭師傅吩咐道。
秦貴生對蟹釀橙沒興趣，他一不吃，二也懶得做，這種費時費力費神還賣不上價的菜他一貫是不想學的。
“我記得張經理說他想挪下2樓的那個櫃子，我去幫他挪櫃子了，等有客人了我再回來。”秦貴生腳底抹油，溜了。
“真是個懶貨。”彭師傅無奈地搖搖頭。
曹桂香正在一心理手上的橙子，聽師父這麼說便抬頭幫秦貴生說兩句話。
“師父您又不是不清楚，二師兄一貫不喜歡這種菜。如果是佛跳牆，再麻煩的事他都願意幹，這種菜他才不願意來弄呢。”曹桂香道。
“我讓他做佛跳牆，他有那個本事嗎？從小就好高騖遠，早晚得跌個大跟頭。”彭師傅嘆了口氣，去理烏參。
彭師傅做大烏參的方法與步驟，同之前江楓在薛紹衡的記憶裡看見的一模一樣，他只能嘆曹桂香還真是盡得師傅真傳，一點都不差。
蟹釀橙與葵花鴨子和大烏參比起來本就沒什麼難度，就是步驟繁瑣比較麻煩而已。
曹桂香很有耐心，做起來也有模有樣的，和彭師傅做的所差無異。
彭師傅專注做大烏參，彭長平的五香魚即將出鍋，曹桂香回去看五花茶煮得怎樣，其餘的廚師和幫廚們也各忙各的，廚房裡十分安靜。
“彭師傅，尹經理他們來了，說是可以上菜了。”張經理進來道。
“好的，馬上就上菜。”彭師傅將芡淋在大烏參上，大烏參出鍋。
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