兄弟相見的第一天，老爺子先後帶著江衛明參觀了豬圈，菜地，隔壁村的養場和鎮上的菜市場，把所有的食材來源地都逛了個遍。
z市是個三線小城市，但小城市有小城市的好，汙染，尤其是在鄉下，綠無公害的菜遍地都是，隔壁村的養場的都是散養的半土，菜市場隨便挑挑就能買到江建康在a市跑斷都買不到的高品質蔬菜。
江衛明雖然也是住在鄉下，但那是靠近蜀地省城的鄉下，和z市邊上的鄉村本不是一個質。
晚上，江衛明本來也想下廚，老爺子非是不讓，一定要做一桌拿手好菜讓三哥好好品鑑品鑑，展示展示自己這些年走南闖北磨練廚藝的果。
村裡有一戶人家前兩天剛殺了豬，他們家豬養的好，膘壯，老爺子買了一前蹄一後蹄，前蹄前天剛買回來就進了江建康兩口子的胃裡。剩下的這後蹄，老爺子今晚正好做楓涇丁蹄。
老爺子當年到魔都之後，一開始在一家酒樓後廚打雜，酒樓大師傅才心切，才把這道楓涇丁蹄教給了他。不過好景不長，那時魔都經濟混，各種貨幣，通貨膨脹及其嚴重，酒樓老闆不起稅酒樓倒閉了，老爺子失業，兜兜轉轉去了別的地方。
楓涇丁蹄屬於本幫菜，本幫菜以濃油赤醬，喜保持食材原味而出名，不過那是很久以前了，現在本幫菜偏江南風味，開始向淡雅爽口轉型，烹調時更是上了用糖，但依舊醇厚鮮。
在江楓的記憶里老爺子好像沒做過楓涇丁蹄，也可能是做過但他不記得了。豬蹄的做法多樣，東坡肘子，冰糖肘子，虎皮肘子，水晶肘花，楓涇丁蹄，還有什麼肘子，蒸肘子，紅燜肘子數不勝數，區區一豬蹄，各地廚師們就能給你玩出花來。
比如說江建康做的東坡肘子，除了借了蘇東坡的大名和東坡肘子幾乎沒有任何關係，臉皮厚點建康肘子也是可以的。
將豬蹄洗淨去絨，掛洗乾淨後調管骨，再小心去掉較的管，老爺子力氣大，眼也不花，做起來很輕鬆。餘下的汙，把豬蹄快過幾道開水也能除得差不多，不會留有異味。
把白淨的豬蹄修整齊，放鍋，將做滷剩的滷水倒進去，放醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片去腥調味，大火燒開，再小火燜煮。這樣文火慢燉，不僅能讓豬蹄爛味外，還能讓滷更好的被豬蹄吸收。
大鐵鍋裡蹲著豬蹄，老爺子可以聞著味判斷火候，就暫且讓它慢慢燉著，自己去忙別的。
江衛國年輕時除了蜀地幾乎把南方跑了個遍，有過不一菜之的師父。說來也巧，現在的八大菜系除了魯菜其餘全是南方菜系，江衛國年輕的時候就是想走江承德的老路，集各家菜系之華把江家菜揚大。
但他天賦不如他爹，運氣也不如他爹，江承德當年接和流的都是各家菜系的大家，江衛國接的都是一些經驗老道遠遠稱不上大家的老師傅。這也導致了他雖然學的多，學的雜，卻學的不，還不如後幾十年專攻川菜的江衛明。
江衛明要做的第二道菜是清湯魚圓，杭幫菜，他學的時候還屬於浙江菜。做法比楓涇丁蹄要簡單些，最關鍵的是要把魚不斷快拍打至起粘，這樣做魚丸才會彈牙爽口。
江楓給鰱魚除刺，老爺子把魚味調好後，把拍打魚丸的活給了江建康。江建康一二百多斤的橫，拍打起魚來特有力氣，似乎是為了在新認的三伯面前展示自己，江建康每一棒子都使出全力，狠狠地打在魚上，江楓看著都為死去的鰱魚心疼。
“用那麼大勁你和魚有仇呢？全被你打散了，用多大力氣我原來沒教過你嗎？”老爺子罵道。
江建康這才老老實實地用適中的力氣拍打魚。
見江建康不來了，江衛國這才能安心煮竹筍。
筍是早上剛挖出來的新鮮冬筍，清水加點鹽，煮個七就行了，是用來和火片一起擺盤的。到時候魚丸出鍋了，一起澆上一勺高湯，照樣鮮。
第三道菜是八寶豆腐，同樣是杭幫菜，這些年漸漸展了一道藥膳。江楓的大伯母自從上養生後，隔三差五遍要吃上一次八寶豆腐，江楓看過微信群裡江建國燒的大伯母特供版八寶豆腐，真的八寶，全葷就豆腐是素的。知道的那是八寶豆腐，不知道的還以為是什錦豆腐燒。
海參，家裡是沒有的，用別的食材來代替也可以。
把香菇，火，胡蘿蔔切丁碼一盤，豆腐切塊單獨放，花花綠綠的看上去還怪好看的，是現宰的，7斤多的老母江養了一年多，取了一條去骨切蓉，餘下的加點料燉湯。
湯江楓估著今晚是喝不著了，但是明早沒準能吃到湯麵。
現將下鍋炒，再倒第一盤切好的丁，有個五了再加水悶一下，水開後再下豆腐，調味。
出鍋後勾芡，菜就了。
八寶豆腐是第一個做好的，肘子和魚丸都還在鍋裡。勾芡之後的豆腐看上去白有澤，又有胡蘿蔔丁和豌豆的點綴，不用可以擺盤就能激起大家的食慾。
一共才6個人，肘子又是大菜，老爺子準備再做個湯就可以結束了，看江楓無所事事，道：“小楓，你給你三爺爺做道拿手好菜，讓你三爺爺嚐嚐你的手藝！”
？？？：楓江
？菜好手拿
