鴿沒能鎖住裡面的素餡，過早的香味外洩，會流失很多味道。
“這是怎麼回事？”江楓有些不解，他做的鴿鍋蒸之前看上去和孫冠雲做的相差無異。
“你骨的技巧不，鴿皮本就有破損，加料的時候太過貪心，多塞了一點，松針時不夠快，留下的針孔過大。”孫冠雲道，“看到了嗎，這些都是小問題，但這道菜在製作的時候就不能有問題，任何一個微小的病，在上蒸鍋被蒸了一個多小時後都會無限地被放大。一子錯，滿盤皆落索。”
“做這道菜，刀工要出，火候要得當，調味要準，最關鍵的是，每步都要做到完不能犯錯，否則就不是最好的八寶栗香鴿。”孫冠雲道，“你爺爺總說我藏私，不把最關鍵的勾芡的步驟教給徒弟，導致除了我之外沒人能做好這道菜。但這道菜最難的本不是勾芡，是要把前面所以的步驟都做到完，我教你七天，你學不會，也學不好，這道菜沒有一兩年的苦練本不可能學就。”
“你剛剛也做了，其中的難度想必你也清楚。你可以選擇學這道菜，我教你芡的技巧，你也可以選擇學別的，七天的時間足夠你學會了。無論是佛手排骨，牡丹煎釀蛇脯還是其它的你想學的粵菜，我都可以教你。”
一邊是遙不可及，一邊是手可及。
江楓下意識看了一眼兩位老爺子，江衛國面無表，江衛明衝他笑笑。
很顯然是讓他自己選。
“我選芡。”江楓道。
既然有最好的，為什麼要退而求其次。
“叮。”狗屎遊戲再次詐。
江楓：……
真的，他遲早有一天要找到投訴這個狗屎遊戲的方法。
“好。”孫冠雲舀起一勺江楓做的芡，“你這個芡不太對，等明天我再指點你芡的問題。看好了，現在時候差不多了。”
孫冠雲把芡緩緩地淋道鴿上。
一勺，又一勺。
“你看出了什麼？”孫冠雲問道。
“，好像在芡淋上去的時候，有一點點變化。”江楓有些不太確定，他懷疑是自己眼花了。
“對，就是，在最合適的溫度芡淋上去會有一點微小的改變，所以芡一定要一點一點如滴水一般地網上淋，從腹部開始，最後翅膀。”孫冠雲收手，“你來嚐嚐你做的吧。”
用刀劃開鴿腹，江楓舀了一小勺。
味道不錯，但和之前孫冠雲做的比起來簡直是一個天上一個地下。
三位老爺子也嚐了一口，沒有發表任何評價。
江楓去喊王秀蓮和季月也過來嚐嚐。
“沒之前的好吃。”王秀蓮評價。
“一般。”季月評價。
江楓問吳敏琪要不要嘗一嘗，吳敏琪婉拒。
最後，江楓把目轉向已經把一盤宮保丁炒出兩盤的時長的江建康：“爸，你要不要來嘗？”
“好咧！”江建康喜笑開，鍋裡的宮保丁瞬間出鍋。
