泰樓異常紅火的生意只持續了兩三天就快速降了下來，降溫後的生意相較於前端時間是要好上一些，但和年前相比還是要遜不。這種浮在房梅的預估值，甚至還有些高於的預估值，同時也讓房梅和泰樓眾人更加堅定了江楓已經今非昔比的想法。
江楓確實已經今非昔比了，他的拔山藥都已經是S級的拔山藥了，而且是S級中的戰鬥機級別的拔山藥。
僅憑拔山藥和八寶栗香鴿，泰樓就功挽回了一部分被頂層餐廳挖走的出手大方的高階VIP食客，算得上是打了一個非常漂亮的翻仗。
“楓哥，你要的我給你找來了，都是特別活躍的，這隻剛剛還啄了我一口，我覺得他特別好。”桑鳴一手一隻，左手母右手公，興沖沖地跑到江楓面前獻寶似地邀功。
正準備做豆花正在拿調料的江楓：……
“我沒記錯的話我是讓你幫我拿點脯來。”
“楓哥，今天上午剩下的那些脯我都看過了，不是速凍的就是不新鮮的，您這可是要做豆花怎麼能用那些脯，這隻活潑，殺這隻我覺得特別好！”桑鳴把左手往上抬了抬。
“新鮮的脯都是從今天早上現殺的上取的，哪裡不新鮮了？”江楓不太能理解桑鳴的腦回路。
“都放了一個上午了當然不新鮮，楓哥，這隻真的特別有活力，它剛才啄我那口啄得可狠了。”桑鳴極力推薦左手的母。
江楓也不糾結這麼多，他原以為他要花上四五天時間才能完S級高湯到S級清湯的轉換，結果他只花了三天時間，每天只做一鍋清湯就做出來了。
他還是有些小看宗師級的調味和火候了，在屬面板上宗師級和大師級就是一字之差，在現實生活中這就是無數廚師窮極一生也無法突破的界限。
那句話什麼說來著，開掛的覺真爽！
“那你就把這隻殺了吧。”江楓算是看出來了桑鳴就是想殺，桑鳴作為一名純粹的打荷廚師除了過年回家平日裡很有機會殺。
桑鳴快樂地去殺去了。
“楓楓，你為什麼不讓江爺爺留下來指點你，如果你想做豆花的話讓江爺爺在邊上指點不是更好嗎？”吳敏琪有些不解，因為知道江楓要做豆花，吃完午飯後特意沒有走留在後廚，時刻準備幫江楓的忙。
作為一名川菜廚師，豆花這種和開水白菜齊名的頂級高湯川菜對而言意義非凡。
“不需要，三爺爺這兩天下午一直呆在廚房陪我看著清湯在邊上指點我也累著了，前段時間我在永和居見過彭師傅做豆花和他也學了點，不需要三爺爺指點。今天我就是試試，要是不行我明天再請三爺爺在邊上看著。”江楓解釋道，把鍋甩給彭長平。
他不讓江衛明留下來知道的原因很簡單，不需要。
豆花真正的難點是清湯，用茸做豆花和清湯比起來算不得什麼。他從決定要把豆花做出來開始，基本上每天都要看上兩邊豆花的製作影片才能睡，豆花的部分該怎麼做早已在他的腦海中演練過千萬遍就差上手，完全不需要江衛明從旁協助。
這兩天老爺子不知道為什麼心一直不太好，江楓懷疑是因為江衛明每天下午要留在廚房指導他吊清湯沒人陪他去茶館喝茶，所以江楓覺得今天還是不要麻煩江衛明讓他去茶館陪老爺子喝茶。
“對了琪琪，你有沒有覺得我爺爺這兩天心不太好，尤其是看見我的時候，覺都不太想搭理我。”江楓了鼻子。
“心不太好？”吳敏琪這兩天一直在關心江楓的清湯進度，每天都被他所做出來的品所驚豔，沒怎麼觀察其他人。
“沒有吧。”吳敏琪搖搖頭，“要是江爺爺最近心不好的話，楓楓你就等豆花做出來了把豆花第一個端給江爺爺品嚐，到時候他一定會以你為驕傲，心肯定就好起來了。”
江楓也覺得此計甚妙，先去冰箱裡去昨天存放的S級的清湯，等待桑鳴把殺好取來最新鮮的脯。
去除掉吊制清湯的時間，做豆花其實不怎麼費時間。
豆花豆花的部分有三個難點。
一是制茸，這一步考驗刀工，用末錘的茸越細膩越好，畢竟這道菜的髓是以假真吃不見，想要把茸做出豆花般的細質沒有傑出的刀工和一定的力氣是萬萬不可能的。不過這一步也沒有那麼考較刀工，不像文思豆腐那樣一道菜的華全靠刀工來現，廚師的刀工上限直接決定菜的上限。
做豆花，大師級的刀工綽綽有餘，更別提江楓刀工的練度也已經非常接近宗師級了。
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