這老爺子從頭到尾罵了一通之後，江楓覺得自己好像有一點清醒也好像有點明白過來了。他先前糾結的那些說白了都是在瞎心，老爺子說的沒錯，他確實因為三宗師有點膨脹覺得自己在技水平的層面沒有任何問題，可實際上還是有不問題的。
基礎歸基礎，技歸技，有很多廚藝上的技法江楓其實還不夠嫻。就拿江家菜絕學之一油底沉糖舉例，江楓會但不。
當初為了學這個，他不知道捱了老爺子多頓罵，孫繼凱也跟老爺子學過一段時間，這玩意兒屬於門難，上手難，後續進更難，從頭難到尾，不給人一點說它很簡單的餘地。
當然，大翻勺更難。
翻勺屬於烹調類的基本功之一，對廚師的基本技，力氣，火候的掌控程度都有一定的要求，對菜品的質量更是可以起到決定的作用。翻勺的種類有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，轉勺，手勺等等，如果真要細細道來分解步驟詳細講解甚至能出一本書，廢話多點還能出一個系列。
在江家菜的翻勺系統裡，大翻勺是最難的。
江家菜在出江承德這個妖孽之前全是魯菜，江承德橫空出世將各大菜系融會貫通後江家菜主打的依舊是魯菜。在魯菜中類菜和燒類菜佔很大的比例，大翻勺也正適用於這兩類菜。
在江楓開始學習江家菜之後，相關的技法基本上都是江衛明教的。江衛明曾經系統的跟隨江承德學習多年，對江家菜有一套非常完整的系，和老爺子這種靠，回憶和想象自己瞎琢磨出來的完全不一樣。江衛明在傳授江楓相關技法的時候也有一套非常完整的系，其中大翻勺就是最後一個教的，準確的來說是五個月之前教的。
因為一些大家都知道的原因，江楓只學了很短一段時間的大翻勺，僅僅是學會知道技巧和發力點之後就再也沒有怎麼練習過，因為江氏參羹真的不需要翻勺。
煮粥也不需要翻勺。
該死，他擅長的東西怎麼都不需要翻勺。
江楓想了一個晚上，發現雖然很多菜不需要翻勺，尤其是他擅長的和最想練好的幾道菜都不需要，但大翻勺依舊是一個很不錯，值得下苦功夫，花費時間和力去練習進的一項技藝。
大翻勺需要合理運用腕力和臂力，需要廚師能夠準把控食材的重量，把握食材的火候，可以有效減食本水分的損失，最關鍵的是大翻勺可以讓鍋裡的食材在經過一百八十度的翻勺之後不散不，即使是帶湯的也是如此。
堪稱一項神技。
練好這個技，可以幫助江楓更加準有效的掌控鍋裡的食材。
老爺子罵的沒錯，江楓把自己關在家裡琢磨十五天沒琢磨出個所以然來就是他水平不行，他的水平還不足以支撐他把他想琢磨出來的東西琢磨出來。即使他是在看名師教程不是網上影片，但老爺子有一句話說的是非常在理的。
放著那麼多活生生的願意指教的可以提點的大師不去詢問，把自己悶在家裡看影片，是不是傻？
是不是腦子有泡？
影片教程再好，菜譜欄裡的大師再厲害，他們也不能解答江楓的問題。
但江衛明能，孫茂才能，彭長平也能。
大師之所以是大師，不僅僅是因為他們的廚藝有多高超，還是因為他們經驗富，閱歷深厚，能夠一眼就看出來許多人死命鑽研許久也看不出來的問題。
12月22日，江楓想通了。
他就是菜，他就是技還不到家，他就是有很東西還沒有練好，所以他做不出屬於自己的江氏參羹。
他不需要把自己關在家裡一遍遍看影片，不需要研究曹桂香的做法，江仲恆的做法，孫哲然的做法。他只需要去學習去練習，忘記自己的三宗師把自己當原先的那個菜，虛心請教，然後只等這一切自己融會貫通。
曾經的他，會因為自己好菜啊吃李鴻章雜燴哭到撕心裂肺，現在的他可以很自豪地高聲喊出：
我好菜啊！≧?≦
菜，不是原罪，不知道自己菜才是。
.
。子圈飩餛純是其尤，子圈的客食老樓泰了遍傳就快很息訊的業營新重楓江
。啊苦們生藝的子圈飩餛純
。回兩一麼那到搶能總期星個一表課的手對爭競好查要只，大不力爭競，生學校本是都手對爭競的們他，候時的火圍範小院在是只還飩餛純始開最
。飩餛純份一蹲了為就樓泰在天天，子房個租平北到來里千遠不會還度態的醫馬活當馬死著抱，家畫的靈到不找的地外些一有。家畫名知和家畫年青的廬茅出初，師老校本，姐學長學的業畢經已了變學同校本從就下一手對爭競的們他。邊這平北是其尤，了火裡子圈國在飩餛純，項獎大各掃橫畫幅一的恆紹薛為因來後
。啊粥多僧
。黨要都者兩為分部的多最是也時同分部一另，黨吃難通普是分部一，黨涕流哭痛是分部一。分部三了分群的飩餛純得使這，飩餛純的ffub有沒了出闢開賽分積了為楓江來後
。了工罷楓江，候時的天春的飩餛純上吃能都天每接迎以可於終們他為以生學的院在就
