並不需要提前想好，因為江楓從一開始就沒有打算要做同一種口味的魚丸。
既然凰蛋裡魚丸的材料不限，只要好吃只要鮮就行，那為什麼要讓一碗裡的魚丸僅限於相同的材料呢？節目組給瞭如此富的食材選擇，自然要進行多種多樣的搭配，才能讓評委們到凰蛋的魅力。
同樣的鮮只是味，殊途同歸的鮮才是珍饈。
節目組在食材上確實是下了本，可能是為了向金主爸爸展示他們贊助的錢沒有白花，水產區魚類的種類之多簡直讓人瞠目結舌。鮮活的，冷凍的，冰鮮的，這個時節所能找到的所有魚類基本上都出現在這個舞臺上，其中不乏一些價格高昂，隨便做做在普通飯店一盤菜就能賣到4位數以上的。
江楓憑著覺做了7種不同的魚丸，每種魚丸各做了6顆。
因為所用魚的品種和菌菇不同，對應的配比也不同，每種魚丸之間的口和味道上都會有一些細微的差別。江楓也不確定到底適不適合，因為7種魚丸裡有4種都是他從來沒有用過的配比。
正好先做一遍自己嚐嚐，嘗完之後就知道拿上臺的菜應該用哪些魚丸了。
好魚丸就該下鍋。
煮魚丸的過程沒有任何技含量，江楓讓吳敏琪幫看著自己去調勾芡水和打蛋。吳敏琪在邊上看了全程，到魚丸鍋為止都沒有看出來這道菜和凰蛋有什麼關係。在看來江楓只是在做普通的手打魚丸，和季雪做的時候沒什麼區別，只不過江楓在魚丸里加了菌菇，魚敲打得更加細膩。
“楓楓，魚丸差不多了。”吳敏琪見鍋裡的魚丸差不多可以撈出，一邊撈出一邊提醒江楓。
江楓那邊已經準備就緒，將撈出的魚丸重新下鍋準備加蛋再勾芡。
評審席那邊彭長平和許早看出來江楓是準備做凰的，許甚至還看出來江楓做了很多種不同的魚丸，眼看就要到最關鍵也是最為炫技的步驟，許不由的轉頭跟彭長平說起悄悄話。
“彭師傅，看不出來江楓膽子還大啊。”許說的膽子大，是指江楓敢在這種關鍵的比賽上做凰蛋這種容易翻車的菜。
是的，凰蛋非常容易翻車。
這道菜是對火候擁有準要求的菜從某種方面來看，和油雙脆有點像。都是敗只在瞬息之間，不到最後關鍵一步你永遠不知道知道他會不會翻車。
但凰蛋又比油雙脆要難，因為油雙脆需要的僅僅是對火候的掌控，火候對了就贏了。凰蛋除了對火候有極高的要求之外，對翻勺也有很高的要求，勾芡有一定的要求，屬於油雙脆的加強版。
彭長平聽出了許的言外之意，笑道：“時間還早著呢。你沒看他剛才了那麼多魚丸，一盤凰蛋的魚丸數一般在8~12個，他說的那些魚丸做兩盤綽綽有餘。況且廚藝臺上還剩那麼多材料，如果失敗了再做幾盤不就行了。”
許沒有太多當食比賽評審的經驗，聽彭長平這麼說頓時覺得有理。廚藝比賽出現一點失誤，一時翻車把還沒做好甚至是已經做好的品棄之不用純屬正常。只要時間充裕，重做多遍都行。
許看了一眼大螢幕，還剩兩個小時多，時間可以稱得上是相當充裕了。
“這樣想是沒錯，但凰蛋這道菜需要趁熱吃，最好出鍋後立刻端上來。要不咱們跟節目組的工作人員說說等菜做好就直接端過來給我們嘗，放涼了多可惜，還影響比賽績不公平。”
彭長平：……
我覺得你就是單純的想趁熱吃。
聽許這樣說，彭長平和另外兩位評委商量了一下，覺得還是不行。比賽規則就是在倒計時結束後各組參賽選手才提他們各自的菜品，掌控出菜的時間也是制勝的關鍵之一，如果江楓連這點都沒有辦法做到的話輸了也是活該。
就在彭長平和其他幾位評委商量的時候，凰蛋已經出鍋。
非常漂亮，乍看上去沒有任何失誤點的一份凰蛋。
薄而細金黃的蛋均勻的裹在魚丸上，看上去Q彈可破，一層薄薄的芡時本就金黃的凰蛋閃閃發，分外人。
高超的勾芡技巧真的是有用的。
江楓的大翻勺雖然進了不，但並沒有到達江承德那樣出神化的水平。魚丸表面的蛋皮是很均勻，看起來也薄，但總是有火候沒有顧全出現一些小瑕疵的地方，只不過這些原本只要細心觀察就能看出來的瑕疵被完的勾芡所掩蓋了。
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