名義上做燕翅席的是永和居，結果盧晟的這位客人家的宅子離李宅其實很近，江楓覺得直線距離大概也就一公里多一點，要知道這一塊可全都是四合院，一公里多一點絕對可以算得上是鄰居了。
宅子很大，三進的，是什麼構造江楓也沒注意看，一進門連院子都沒看清就被盧晟領著去廚房。
廚房很大！
非常大，可能是因為有一部分東西都被堆在了外面的院子裡，給人造一種院子也是廚房一部分的覺，導致原本就很大的廚房變得更大。
江楓和盧晟是最晚到的，出外會講究的就是要早到。像永和居這種等級的酒樓，出外會更是從廚師到菜品，甚至連廚和餐都要自帶，就差幫客人順便把菜吃了。
永和居的廚師來了大半，骨幹除了數兩個全部到場，江楓一進來就看見徐師傅正指揮自己兩個徒弟洗菜切菜。
一見到江楓，徐師傅熱極了，說話的語氣中還帶著幾分恭敬：“江師傅您來了呀，快來看看這些菜怎麼樣有沒有問題，魚翅鮑魚什麼的都是提前理好了的。”
徐師傅這個稱呼讓江楓渾不自在，他和徐師傅又不是第一天認識了，前段時間最後一次測試的時候徐師傅他還是直呼其名的，現在名廚錄一齣就變江師傅。
講真，雖然不自在，但是爽的。
江楓依照徐師傅的話先去檢查食材。
食材是永和居準備的，自然都是極好的，魚翅是上好的呂宋黃，經過六天的泡發儼然於極佳狀態。燕窩也是極品燕，挑不出什麼病，就連輩分最低的小夥手中拿的小蔥，都是極為鮮的，一看就是今天早上從地裡採的新鮮小蔥。
江楓和永和居的這些師傅同事這麼長時間，本就不存在默契和配合上的問題，雙方都十分了解，完全可以把大家當泰樓的員工使。
“徐師傅，你看一下今天的燕翅席咱們怎麼分工？我負責哪些菜你負責哪些菜？”江楓在確定菜沒有問題後，開始分配選單。
雖然現在這院子裡有十幾名廚師，但真正掌勺的只有江楓和徐師傅兩人，其他的說白了都是來打下手，學經驗見世面的。就拿輩分最低的小夥舉例，他連切菜的資格都沒有就是過來洗菜的，還洗的很高興，為自己能擁有這個洗菜的機會到驕傲和自豪。
“我這邊可能有三道大菜需要麻煩您，黃燜魚翅，清湯燕和蠔油鮑魚可能都需要由您來負責，其他的菜我們這邊沒有問題。”徐師傅有些不好意思。
燕翅席，燕翅席，從名字就能看出來這個席裡有燕窩和魚翅，名義上做燕翅席的是永和居，結果燕窩和魚翅這兩道最重要的大菜全都要讓外援來做，徐師傅愧得恨不得找個坑把自己埋起來。
但也沒有辦法，永和居的這些老師傅因為當年學藝不，永和居這些年工減料的燕翅席一直都沒有燕窩菜和鮑魚菜，魚翅也是工減料，沒法做黃燜魚翅就用其他稍微簡單一點的魚翅替代。
現在徐師傅把這些令他頭疼的菜品一腦全都推給江楓去做。
江楓也不生氣，一口答應下來：“行，沒問題。”
“黃燜魚翅我這邊是一點問題都沒有的，但是清湯燕和蠔油鮑魚可能需要您告訴我做法，不然我怕我做出來的味道可能和原本的不太一樣。”江楓這話可以說是非常囂張了。
意思非常明確，黃燜魚翅我會，清湯燕和蠔油鮑魚我不會，但是隻要你現在告訴我做法我一遍就能給你做出來。
“沒問題，我現在就告訴你做法。”徐師傅高興極了。
只下換江楓有些納悶了，問道：“您就這麼相信我不怕我給做砸了？我好像從來沒在你們面前做過黃燜魚翅，清湯燕和蠔油鮑魚吧。”
江楓這一問把徐師傅也問蒙了，還真想了想為什麼自己這麼信任江楓，過了很久才吞吞吐吐的道：“因為……因為您是名廚錄第六啊！”
他不信名廚錄第六能信誰？信自己這個名廚錄四十多名的人嗎？
江楓一時無言以對。
“什麼時候出餐？”江楓朝廚房走去。
黃燜魚翅得用高湯，清湯燕得用清湯，這兩道菜對湯品質量的要求都非常之高，他得看看永和居事先準備好的清湯和高湯符不符合他的要求。
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