而在笑完過後，大家的注意力又再度被徐妍夏吸引。
因為已經將鍋中焯好水的魚頭撈出，準備拆骨了。
一時間，無論是攝像機的鏡頭，還是各位評委的目，都對準了的手。
只見一邊快速上手拆魚骨，還不忘給兩位隊友講解要點，“先拆主骨，從魚頭的下面切，指力要輕，手腕要活。”
“魚臉非常，魚還是膠質狀，一定不能弄破，兩邊的核桃也要保持完整。一旦弄碎，這道菜基本就算失敗了。”
“說得非常對！”
評委席上，正關注的李師傅忍不住滿臉欣賞的點頭，“小姑娘很有經驗！每一句都在點子上。”
而視線的盡頭，徐妍夏還在仔細的跟隊友們傳授經驗，“魚腦旁邊的骨在後面燴的時候會燉化為膠質，增加湯的濃稠度，所以一定要保留。”
“接下來再把細刺挑乾淨，一定要保證食客在吃的時候是沒有一點刺的，這道菜才算功……”
就見全程專注的盯著魚，指尖快速翻飛，不過幾分鐘的功夫，就將挑出來刺全部放到了一旁的小碗中，而魚頭的塊卻依然完整無碎。
“魚頭八十四骨頭，全部在這裡。”
眼見徐妍夏笑著端起小碗，向跟拍的攝像機特意展示了一下，主持人忍不住發出嘆，“這簡直是外科醫生啊！”
李師傅倒是呵呵笑道，“老話說‘醫者治人，廚者治味。’確實是差不多的。”
而話音落下，徐妍夏已經麻利的起鍋熱油，進到了下一步煎魚烹魚湯的製作環節。
還順便又用食品學專業知識為觀眾們科普了一下，“接下來煎魚做魚湯，用的是植油與豬油的混合油。”
“這是因為豬油富含飽和脂肪酸，在煎魚的時候能形穩定的油包裹魚表面，防止水分過快流失，而植油含不飽和脂肪酸，能滲到魚纖維間隙，與豬油形複合油相。為接下來的水油化，也就是熬製白湯打下基礎。”
……
眼看濃郁的鮮香在攝影棚中擴散，隨著徐妍夏的解說，一道湯濃芡亮，形態完整的拆骨魚頭完的出了鍋。
保持著完整廓，卻沒有任何一點刺的魚頭平鋪在青瓷湯碗中，魚皮完整，各部位也清晰可見。
魚頭的表面還覆蓋著一層半明的琉璃芡，臥在四周白濃稠的湯中，別提多人了！
在場眾人無不開始悄悄分泌唾。
好在其他組的菜品也都很快製作完畢，等工作人員們把菜品一一分好，評委們就開始品嚐了起來。
按照籤的順序，第一道正是徐妍夏組的這道拆燴魚頭。
經過拆骨理後的魚細實，鮮香可口，而且確實一點刺都沒有，吃在口中滿滿的鮮香。
“真不愧是國宴名菜！”
幾位評委都忍不住點頭，“每一口都是爽鮮香！”
由於這道菜的絕佳口，儘管其他兩道菜千層油糕及大煮乾還留有些許進步空間，們組依舊獲得了九十八分的高分。
……
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