這個方子其實也是徐妍夏從上輩子帶下來的。
舊時宮中飲食十分嚴苛，什麼節日舉辦什麼樣的宴席，宴席上使用什麼樣的選單，都有嚴格的禮制要求。
但總有一些因為各種原因不能吃葷的主子，作為廚，也就不得不另外準備一套用素食來平替的選單。
比如以豆皮仿火鵝，以木耳仿海參之類。
當然，放在以前，可以說這些都是家傳的做法，但今天爺爺跟哥哥都在場，這麼說只怕會餡。
所以徐妍夏就撒了個小謊，“這其實是一個古代宮廷膳的方子，我在上學期間無意查到了，就試著學了一下，後來又進行了幾次改良，最後就有了今天這個版本。”
“原來如此，”
評委席上再度一片讚歎，“正所謂長江後浪推前浪，還是得是年輕人啊！”
“沒錯，好學又肯腦子，難得的人才！”
……
然而就在這時，又有人提出了質疑，“可是僅憑豌豆跟高湯，應該是沒辦法仿出魚翅的膠質，這個仿魚翅裡應該多是加了點真翅的吧？”
這全場眾人再度愣了愣，齊齊看向說話的趙炎亭。
觀眾席上的陸董事長搖了搖頭，說，“技不如人還不服氣，這個人作為小夏同門的長輩，可真是一點風度都沒有了。”
臺上的徐妍夏倒是笑著跟對方說，“這其實很容易的趙師叔，只要在煨的時候加一點花膠，就可以仿出魚翅的粘稠，畢竟魚翅跟花膠的主要分都是膠原蛋白。很多餐廳都會用到這樣的方法，這並不是什麼秘。”
“是這樣的，”
評委席上的那位粵菜特廚也開口說，“仿翅這種吃法其實已經出現很久了，尤其我們那裡，很多餐廳都是這樣理的，要知道這道菜的難點並不是味道跟湯，而是口。”
“是的，一般的素翅很難做到這種彈牙，所以我們剛才才沒嚐出來是素翅。”
不評委都跟著作證。
還有人問趙炎亭，“趙師傅作為專業的大廚，不應該不知道這一點啊。”
這趙炎亭噎了噎，只好又找藉口說，“老師們見笑了，主要我們餐廳一直主打真翅，沒有用過仿翅，所以我對這個方面確實不太瞭解。”
——
“切，不瞭解還瞎嗶嗶，真有意思！”
場外的葉舒哼笑了一聲，差點沒忍住翻個白眼出來。
而再看臺上，卻見徐妍夏又開了口說，“正好提到了真翅跟仿翅的話題，請允許我發表一下自己的看法。”
“其實從食品科學的角度來說，魚翅對於人並沒有什麼特殊的營養價值，它雖然富含膠原蛋白，但由於缺乏氨酸，屬於不完全蛋白質，並不能被人吸收，起到的作用還沒有蛋牛好。反而它所含的高膽固醇，可能會增加人患心管疾病的風險。”
“而且由於鯊魚在海洋生鏈的頂端，長期捕食其他的海洋生，很容易造自重金屬含量超標，尤其汞，鉛這類的，對人的危害其實不小。”
“再加上捕獵鯊魚對海洋生態造的破壞，我們國家早已經明確止魚翅進機關食堂，公務宴席等等，在進口貿易方面管控的也是非常嚴格的，可以說，我們在方角度是非常不贊同食用鯊魚翅這種食材的。”
“過去封建社會的統治階級推崇魚翅，熊掌甚至豹胎這類食材，不是因為它們營養更高，而是因為它們很難獲得，吃這些東西，能夠彰顯統治階級的份地位。但我們現代農業水平已經這麼發達了，鴨魚，海鮮，豆製品，菌菇等等富含營養價值的食材比比皆是，所以我們完全可以推翻過去不合適的舊觀念，重新建立一個對於高奢食材的定義。”
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