這句話一出來，張勇心裡先是一震。
這不是一般人能一聞就說出來的。
鍋沒，好聞。
人沒搶，說明裡頭做事不是一口氣瞎撲。
前後順，說明前廳和後廚那口氣是連著的。
能把這三層都聞出來，這人心裡是真裝著鍋。
程意看著老李，終於往旁邊讓開半步。
“進來。”
老李一進後廚，沒有像外頭那些新來試活的人那樣先看鍋，先刀，先問今天做什麼。
他先把手洗了，洗完以後站到灶臺邊，眼睛從鍋、案板、料盆、調料罐、留樣櫃、排煙口一點點掃過去。
不快，也不。
像一個人不是第一次進陌生後廚，而是在用自己的眼，把這地方從頭到尾。
趙嬸在旁邊看著，眼神一點點沉下來。
這種看了半輩子鍋的人，一眼就能分出誰是擺樣子，誰是真懂。一進來先看調料和留樣櫃的人，不一定火候最厲害，但一定知道這家店重什麼。
這就夠了。
程意沒有先讓他起鍋，只丟出一句：
“魚，豆腐，一鍋湯。”
“按你自己最順的來。別想著合我們胃口，先按你手上那口最穩的走。”
這話也很實。
現在不是收人，不是比誰會討巧。
是看鍋。
鍋得先是真的。
老李點了下頭，沒多說，手去拿那盆魚。
手一魚，他作明顯頓了一下，像是在魚塊切口和醃味。隨後才把盆往自己那邊挪了挪。
這一挪，張勇和趙嬸都同時看了一眼。
不是挪魚，是挪位置。
會看鍋的人，站定以後先挪的是自己最順手那半步。
差半寸，整鍋菜的節奏都可能不一樣。
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