說清楚，不等於把所有壞都堆出來嚇人。
要寫的是會影響客人選擇的東西。
不是把人嚇跑。
晚市時，鎮南的時間牌第一次正式掛出去。
紅燒魚塊：二十到二十五分鐘。
豆腐燒：十到十五分鐘。
趕時間先問。
一個客人看了以後問：“紅燒魚要這麼久？”
小梅回：“現燒，您不趕時間，值得等。趕時間，豆腐更穩。”
客人想了想。
“那我等魚。”
魚二十二分鐘上桌。
客人看了一眼：“還準。”
小梅笑了。
“今天鍋順。”
張勇在後廚聽見，低聲說：“這丫頭還知道給後廚留臉。”
趙嬸立刻接：“你別指天天給你留。你慢了，也得說。”
張勇點頭。
“說，該說。”
他現在也想明白了。
前廳說後廚慢，不是在拆臺。
是在替後廚把客人的氣先接住。
如果後廚還裝沒事，最後氣還是會回到鍋上。
收攤時，程意把今天所有跟“時間”有關的規矩整理了一遍。
一、常菜要有大概時間。
二、飯點忙時自加五分鐘。
三、後廚報時留餘地。
四、前廳別把時間說死。
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