小二利索地扔下巾，「好嘞，掌櫃的，姜師傅，您跟我來。
」??姜蟬抿跟在小二的後面，穿過曲折的迴廊來到了後廚。
後廚房是熱火朝天的，有兩個十五六歲的學徒的小子，還有一個胖乎乎的男人，正是剛剛姜蟬見的那個喂流浪狗的。
他正在站在那裡指點著學徒的小子切菜，做地不好的地方就會立刻指出來，雖說嗓門兒大了一些，可是對於小徒弟還是細心教導的。
這也讓姜蟬想到了當初莫叔教導的場景，如此，姜蟬的眉眼又和了兩分。
雖說是來完任務，可這未嘗不是一種人生經歷，實在沒有必要分地太開了。
「範師傅，這是小姜師傅，掌櫃的讓小姜師傅做兩個菜出來嚐嚐。
」小二利索地代完掌櫃的代的事，又趕回前面大堂去了。
範師傅打量了下姜蟬，看著姜蟬瘦瘦小小的樣子，面上雖說有點懷疑，但是還是示意姜蟬自己隨意。
姜蟬也不和範師傅客氣，在這後廚房裡轉悠了一圈，在看到牆角水缸裡的鱖魚的時候，姜蟬就有了腹案。
廚房裡就剩下姜蟬範師傅和兩個學徒，姜蟬走過去撈起這的鱖魚，稍微掂量了下滿意地點點頭：「這個重量是足夠了。
」 (5,??接下來就是姜蟬表演的時刻了，範師傅就站在那裡冷眼旁觀，兩個學徒也停下了手裡的作，眼睛一眨不眨地看著姜蟬。
看著姜蟬將鱖魚去鱗去腮，剖腹去臟，那個作是快很準的，範師傅也只是微微挑眉，這殺魚的作還是滿利索的。
在看到姜蟬斬去鱖魚脊骨，取出刺的時候，範師傅的神才算是認真了起來。
他不自覺地走近了兩步，仔細地看著姜蟬接下來的作。
姜蟬拎著那約莫有一斤多的菜刀，就好像是輕如無一樣。
片鱖魚的脊骨也是很有講究的，齊鰭斜切下魚頭，從魚頭下順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)。
然後魚朝上，先是直刻，間距約為一釐米，然後再是斜剖，刀距約為3釐米，深至魚皮，總魚的花紋呈現菱形狀。
從現在看是看不出個名堂來的，姜蟬的表演還沒有結束，鼻子吸了吸，在範師傅瞪大的眼中，快很準地向著一個角落走去，那裡很蔽地藏著一個酒罈子。
範師傅這下是站不住了，「小姜啊，這可是上好的花雕，很難得的。
」??言外之意就是這種好東西，免得暴殄天了。
姜蟬手裡的作不停，扯扯角：「我就用一些，一口的量。
」 (5,??看姜蟬果然就取了一點堪堪蓋住碗底的量，範師傅才算是安心。
不是他針對姜蟬，而是這花雕確實很難得，再說酒還能夠給用來做菜嗎？
範師傅將這個疑問放到了心裡，姜蟬可不管他。
將取來的花雕酒和鹽調勻，均勻地抹在理好的魚上，然後再裹上幹澱。
在範師傅和兩個學徒的眼神中，姜蟬拎起魚尾抖了抖，抖去多餘的散，他們這才看清楚這魚暗藏的玄機。
