第77章 喝螺
大妞二妞喂完鴨回來，林禾三人也終於將最後一大盆田螺理好了。
林禾將其中一半倒滾水鍋中焯燙。
螺殼在沸水中迅速變，一特有的水腥氣瀰漫開來，但很快就散了。
撈出後再過一遍涼水，螺的口會更好一些。
“拿籤子挑，用其他的不行。”
林禾將提前削好的竹籤子遞給王三娘。
螺不比其他的，要想挑出一個完整的螺也需要有技巧。
林禾握著竹籤，起一個焯燙後依舊燙手的田螺，指尖穩而準地固定住螺殼。
將細長的竹籤尖頭順著螺殼的紋理，巧妙地探螺與外殼之間那細微的隙，手腕極其輕巧地一旋一挑。
作行雲流水，一氣呵，彷彿演練過千百遍。
只見那灰褐的，蜷一團的完整螺，聽話地離了外殼。
螺被輕巧地挑了出來，穩穩地掛在竹籤尖上，連底部那一點點不能食用的臟都準地避開了。
隨手將空殼丟到一旁，螺落清水盆中，整個過程不過眨眼功夫。
王三娘和沈大山在一旁看得眼花繚，也學著樣子拿起竹籤。
王三娘小心地將籤子探進去，卻不得要領，不是破了螺，就是隻挑出一半。
甚至連帶扯出了深的臟，弄得一團糟。
沈大山更是笨拙，力道沒控制好，籤子一，差點到自己手指。
林禾見狀，放慢作又示範了一次。
“看，順著這個旋進去，到了輕輕一轉，覺它鬆了再往外帶，勁兒要，不能扯。”
耐心指點著，王三娘漸漸到點門道，雖然速度慢，但也能挑出幾個完整的了。
沈大山試了幾次，總算功了一個，高興極了。
“嘿！出來了！娘，你看！”
林禾笑了笑，手下卻毫未停。
竹籤在指尖彷彿有了生命，準地探、旋轉、挑出，一個個完整的螺接連不斷地被剝離出來，落盆中，快得讓人目不暇接。
挑螺是個細緻活，需要耐心，消耗的時間有些長。
但好在是三個人，一大盆螺也只用了小半個時辰。
挑出的螺剔除掉臟和厴片，加鹽和許麵反覆抓洗，去除黏和殘留的泥腥味，直到手清爽，清水不再渾濁為止。
。了就早子肚的禾林，螺弄在都上早一
。來出挪螺田尾去的淨乾洗清將禾林，下待期的人幾娘三王在，飯早過吃
。腔鼻衝間瞬味氣的烈熱辣辛，香子姜木幹和段椒辣幹、蒜野的碎切把大一放，開化油葷下，熱燒鍋陶
。響聲的啦啦嘩出發撞鍋陶與殼螺，炒翻速快，螺田整完的尾好剪倒著接
。煮燜蓋鍋上蓋，水清量注，葉蘇紫的塊小切把大一撒後最，味調鹽許烹
。分水乾瀝螺的水好焯，著閒沒也灶小的邊一另
。炒猛火大，螺倒刻立，來出傳一味香，香白蒜野、碎椒辣的多更下，油涼鍋熱
。牙彈實得變，收速迅熱遇螺
。中碗陶大裝鍋出便下幾勺顛速快，鮮提油子姜木和和鹽加，下幾炒翻速快
