何雨柱訓話，幫工們大氣都不敢。
“何主任，選單定了幾道菜？”
一個膽子大的幫工小聲問。
“六菜一湯，家常便飯。”
何雨柱從兜裡掏出早就寫好的紙條，展開，往灶臺旁邊的牆上一。
紅燒，清蒸鱸魚，蔥羊，乾煸四季豆，白灼菜心，麻婆豆腐。
湯，西湖牛羹。
主食，米飯配花捲。
他用手指點了點那張紙條。
“每道菜用什麼料，什麼火候，怎麼擺盤，明天我試菜的時候，會給你們定死。”
“後天，你們就照著葫蘆畫瓢，一早來給我備菜。”
“聽明白了？”
“明白了！”
回答得整齊劃一。
何雨柱轉大步流星走出後廚。
站在食堂門口，何雨柱再次掏出那個小本子，在“後廚安排”那一條後面，劃上一個勾。
.............
週二。
上午九點半，二食堂後廚。
灶臺得能照出人影，砧板用刀背刮過一遍，出木頭本。
地面拿拖把來回拖了兩道，角落裡半點油汙都看不見。
何雨柱繫上圍，把袖子往上一擼，出結實小臂。
他往灶臺前一站，整個後廚的氣氛都變了。
幾個幫工垂手站在他後，大氣都不敢一口。
“都看清楚了。”
第一道，紅燒。
案板上早就備好了上好的五花三層，瘦相間。
何雨柱手起刀落，一塊塊四四方方的麻將塊就碼好了。
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