虞問芙進廚房,開啟冰箱看了下,還好,食材都有。
拿出兩個芒果,兩個西柚,一盒淡,一袋西米,還有一小瓶泰國柚子醬。
楊枝甘這道糖水的做法不復雜,但複雜的是酸甜苦香的平衡。
其實這也是所有菜品需要講究的地方。
拿起一隻芒果,刀尖刺果皮,著果核轉了一圈,雙手一擰,果綻開如花。
然後,用小刀在果上劃出方格,手指一頂,一粒粒金黃的芒果丁像小方塊一樣翻起來,整齊地碼在盤裡。
每一粒大小均勻,約一釐米見方,邊緣乾淨利落。
接著,拿起一個西柚,切去頭尾,在果皮上劃了幾刀,剝出果。
紅的果,一粒粒的,就像紅寶石一樣晶瑩剔。
鍋裡水燒開,將西米下鍋,用長勺輕輕推著,直到西米從白變明,中間還有小白點時關火,蓋上鍋蓋,燜著。
半小時後,等西米完全明,撈出來過冷水後瀝乾,加一勺糖漿拌勻。
接著,把剩下的芒果切塊,放進攪拌機,加淡、椰漿、糖,開機攪拌。
一會後,芒果被打泥,金黃濃稠,香氣撲鼻。
嚐了一口,酸甜適中,散發著香味。
舀了一小勺柚子醬放進芒果漿裡,又攪了幾下。
柚子醬的清香和金柚的苦味,能讓芒果漿的甜更加立。
最後,在碗底鋪上西米,淋上芒果漿,撒上芒果丁,放西柚粒,淋了一圈淡,用小勺在表面劃了幾道,白的在金黃的芒果漿上暈開。
舀了一勺,西米Q彈,芒果甜糯,西柚酸苦,淡香濃。
一口下去,酸甜苦香在舌尖上織,層次分明。
把要給沈碧雲的那份放冰箱,又把剩下的分三份,給林國財、周康文還有圓圓各一份。
“我剛做的糖水,你們嚐嚐。”
周康文低頭一看,碗裡的糖水金燦燦的,芒果泥濃稠得像融化的黃油,表面鋪著一層紅豔豔的西柚粒。
他拿起勺子挖起一勺。
西米沉在碗底,粒粒晶瑩,椰調的底湯是淡淡的白,和金黃的芒果泥攪在一起。
他嚥了咽口水,送進裡。
那一瞬間,他睜大眼睛。
芒果泥自帶甜,混著椰的醇厚,在舌尖上鋪開。
接著,西柚粒的微苦在齒間炸開,收住了甜味。
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