東西準備齊全後，林西便開始教他們發豆芽，其中也包括葉知秋在。
先發黃豆芽。
準備好的黃豆，把裡面的壞豆、碎豆、蟲豆先撿出來，洗上兩遍，去除浮塵和雜質，放木桶中加冷水浸沒黃豆大概三指深左右，靜默浸泡。
冬日溫水浸泡六個時辰。
若是現在這種春秋季，浸泡一宿（約4到5個時辰，8-10個小時左右）。
夏季時間相較要短些，三個時辰（6個小時）就行了。
首到黃豆吸飽水分，表皮脹圓、豆微凸，撈出瀝乾多餘水分。
“切忌浸泡過久會讓豆子腐爛，一定要看好時辰！”
林西一邊作一邊叮囑他們。
“好，我們知道了！”
取乾淨的紗布浸溼擰至半乾，鋪在竹篩底部，將泡好的黃豆均勻平鋪，厚度不能太厚，避免太厚容易悶爛。
再蓋一層溼紗布，上面覆蓋上稻草或包。
“一定要完全遮住，要不然見了的豆芽會變綠髮苦。”
林西將竹篩旋轉於涼的通風，遠離灶臺和。
每日早晚各淋清水一次，淋水要均勻徹。
讓水分浸所有黃豆，底部多餘的水分及時瀝出，不能有積水。
春秋季一般5-7天，冬季8-10天，夏季的話4-5天，待豆芽長至一寸半到2寸時，就可以採收了。
輕輕取出豆芽，用清水淘洗乾淨，褪去殘留的豆殼（就是那層薄薄明的白皮子），挑出來未發芽的壞豆，瀝乾後即可食用了。
學會發黃豆芽後，綠豆芽和花生芽跟它的做法一樣，只要留意好時間就行了。
無非花生牙會用到細沙。
採的時候需要把它上的細沙清洗乾淨。
一斤幹豆，綠豆芽能發8-12斤，最常見10斤左右。
黃豆芽6-9斤，最常見7-8斤。
而花生芽4-6斤，極能到7斤。
所以定價的話，黃豆乾豆一斤是6文錢，一盤大概能裝一斤左右的豆芽，林西他們定價為12文錢一盤。
6文錢的豆子，能賣96文。
除去本、人工，一斤能賺上50文左右。
還算不錯的。
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