像他們這樣的店鋪還有許多，於是飽食歸還未開業就已經惹起了巨大好奇心。
還未開業，已經有三五個掌櫃遣送了小廝來送食盒，捎帶著跟夏晴預約了下次來吃飯的時機。
待到正式開業這天，已經有幾桌人過來，其中就有朱掌櫃，他今日倒不是來應酬，而是帶著自己的小管事先來瞧瞧菜式講究，看看適不適合下回帶貴賓過來。
今天來的客人都與他類似，因而神態都很放鬆，夏晴卻不敢放鬆，帶著自己的小徒兒們一一講解，眼見貴賓落座，便開口道：
“今日要做的是南宴，主要有五割三湯，還請諸位品鑑。”
南宴講究“五割三湯”，“割”指的是要用刀割分食的大菜。三湯是指三道湯，還引申出兩個語“湯陳三獻”和“酒過五巡”，夏晴懷疑酒過三巡就是這兩個語演化到了後世簡化而。
朱掌櫃點點頭，很滿意。要的就是招待貴賓的鄭重，他又四下環顧，看四面隔音私，又想起自己進門前沒有遇到其他客人，門前還有修竹和草木遮擋，越發覺得這裡適合談生意。
再看看選單：
割雲林燒鵝
割燒豬王太守八寶豆腐湯
割燒羊鱔魚麵筋湯
割燒鴨八寶攢湯
割燒
裡還穿著其他紅煨豬蹄、火、糟鵝胗掌、浸荔枝、紅葉含霜糟羊肝之類的菜餚。
這是夏晴有意所為，王太守八寶豆腐湯出自《隨園食單》；割雲林燒鵝是用《雲林堂飲食制度集》中的燒鵝法；鱔魚麵筋湯選用了《隨園食單》裡鱔羹的做法，是將黃鱔拆骨取，配麵筋熬湯。
至於最後那道割燒，時下流行割海青卷兒，夏晴不喜歡吃野生，就換了燒。
朱掌櫃審視一回，裡頭都是面菜式，他要宴請貴客是足夠了。
他還是謹慎，又問道：“開水白菜、五味大白刁、腐醉蝦、龍井蝦仁、魚湯掛柳乾、蟹拆燴魚頭，這幾個菜式我沒見過，是什麼？”
夏晴笑道：“這是我自己琢磨出來的菜式，外頭沒有賣的。”
這是從後世帶來的菜式，有國宴菜，也有名家傳承菜，博採百家之長。大明金融街上的貴賓們吃過見過不好東西，自然要用心籌備選單。
像開水白菜自不用說，這五味大白刁魚湯掛柳乾，都是後世淮揚宴請高階菜裡的典型菜式，放在今日這樣的商務宴請裡再合適不過。
看完了選單，朱掌櫃還不放心，又小管事去門外，自己關上門，大聲說話，小管事聽效果。
“回稟掌櫃，沒有響。”小管事進門稟告，還笑道，“我剛才在外頭喊了一嗓子，您可聽見？”
朱掌櫃牙一呲，樂了：“沒聽見。”，他是徹底上這家食肆了，這不比許多酒樓強？
再者酒樓裡難免遇到人，不像這
個小食肆靈活好掉頭，說是預約制，平日裡沒事都不來，聽說掌櫃還會合適排程不同食客到來的時間，確保大家都互相不面，這實在太適合談事了！
他思索間菜餚已經端上來。
第一道菜是割燒鵝，大明講究鵝最貴，故而頭道菜就是割燒鵝①，所謂“割鵝開宴”。
②。賓貴座首給獻，膝一屈，中盤釉甜白盤漆在放盛後隨，片割臠刀小起拿人僕有自，豬烤的盤整上端敬恭夫膳，來進服禮著穿人僕、夫膳有然自
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。寶八作稱被得不怪，味香種哪是辨分法無人讓直簡，起一在混味香種種，……香醇菇香、香鮮筍、香、香鹹火面裡湯攢寶八
