第200章 折騰一圈，醬料還得自己來
周技員來店裡報到的第一天，他揹著個大帆布包，裡面塞滿了筆記本、游標卡尺、溫度計、秒錶，還有一臺老式的海鷗相機。蘇夢瑤在辦公室門口看見他這行頭，愣了一下。
“周工，您這是搬家呢？”
周技員推推眼鏡，認真地說：“蘇老闆，我來學習的。得把您這店裡的工藝流程全記錄清楚，回去才能設計裝置。”
蘇夢瑤點點頭，沒說什麼。把周技員帶到後廚，給趙剛。
“周工要在咱們店待一個月。”說，“後廚的活兒，你帶著他走一遍。從和麵開始。”
趙剛看著這個戴眼鏡、白淨淨的年輕人，撓撓頭。
“行。”他說，“周工，您這裳有備用的沒？”
周技員低頭看看自己的白襯衫，不明白什麼意思。
“我是說，後廚油煙大。”趙剛委婉地說，“您這裳貴吧？”
周技員明白了。他點點頭，從帆布包裡掏出一件洗得發白的藍大褂。
趙剛沒再說什麼，轉進了後廚。
第一天，周技員站在和麵機旁邊，看了四個小時，中間連飯都沒怎麼吃。
不過周技員做事兒確實神神叨叨的，他用秒錶記下了和麵的時間，慢檔三分鐘，快檔五分鐘，還把麵倒進量杯，稱了比重，趙剛在旁邊看著，像看天書。
“周工，您這是幹嗎呢？”他問。
“記錄引數。”周技員頭也不抬，“沒有引數，就沒法標準化。沒有標準化，就沒法工業化。”
趙剛似懂非懂地點點頭。他幹廚師幹了五年，從來沒想過“和麵”這事兒還能拆這麼細。
第二天，周技員站在灶臺邊，看趙剛低著頭在那裡醬料熬製。
他把黃豆醬、甜麵醬、花生醬的比例確到克，把蒜末的顆粒大小量到毫米，把熬醬的時間掐到秒。他甚至用相機拍下了醬料在不同階段的變化，淺褐、紅褐、深褐，一張一張，像科學實驗記錄。
王大軍在旁邊炒菜，鍋鏟翻飛，餘瞟著這個怪人。
“周工，您拍這個有啥用？”他忍不住問。
“建立差參考系。”周技員說，“以後品控可以直接比對，不用靠人嘗。”
王大軍沒聽懂，但他覺得這人厲害。
第三天，第四天，第五天
周技員像一臺人形記錄儀，把後廚每一個作、每一個流程、每一個細節都拆解資料。他的筆記本越記越厚，相機膠捲用了一卷又一卷，帆布包鼓得快要撐破。
可蘇夢瑤知道，問題不在這兒。
資料可以複製，引數可以量化，裝置可以定製。可嚐了周技員用這些資料復刻出來的醬香餅，味兒還是不對。
差一口氣。
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