天乘集團分來的張助理走近低聲道,“您的父母來了。”
第117章 我們欠你的
林曦的手頓了一下。
湯匙擱回瓷碗裡，發出極輕的一聲脆響。
抬眼看了一眼傳菜臺上尚未理的一排單子，又看了一眼後廚裡忙得腳不沾地的廚師們。
“好。”
本來桌位就不多，而且能訂上的人非富即貴，林曦對於客人份都有數。
也早知道沈家夫婦要來。
不過，這最忙的時段，二十六桌客人，每一道菜都經的手放行，也沒時間做別的。
旁邊遞過來一張手寫選單，張助理接了,“老闆，這道——”
燙金紅箋上用小楷寫著菜名:瓊玉羹。
底下標註的桌號是天字三號，備註欄裡只有兩個字:親制。
這是一道限時限量的菜。
林曦:“沈先生和姚夫人坐在哪一桌?”
“天字三號。”
林曦沒再說話。
洗乾淨手，繫圍的帶子，走到後廚最深的獨立灶臺前。
瓊玉羹。
這是一道極其講究的清湯菜。
高湯要用老母、乾貝、冬蟲夏草燉足十二個時辰，湯清如琥珀，卻濃得能掛勺。
蛋清要分離得極乾淨，不能有半分蛋黃，用筷子打至起泡，再用細絹過篩兩次，使其細膩如雲。
燕窩要用冷水泡，一一拆散，挑去細，再用溫水沖洗三遍。
砂鍋裡倒高湯，大火燒至微微冒泡，用湯匙舀起打好的蛋清，輕輕撥湯中。
蛋清在熱湯裡慢慢凝結，化作一朵朵雪白的雲。
的手穩得不像話，每一勺都恰到好，既不讓蛋清散開，也不讓它結得太。
待蛋花浮起，才輕輕放拆好的燕窩，加一小撮冰糖，一片紅棗，一蟲草。
火候要極輕，只需保持湯麵微微起波瀾，不能大滾。
站在灶前，眼睛一瞬不瞬地盯著砂鍋裡的湯變化，手裡的木勺在湯裡輕輕攪，確保每一燕窩都均勻分佈，每一朵蛋花都飽滿而不散。
。糯得脹膨，湯了飽吸窩燕，白為轉亮清從湯
