不是鹽，還有各種調料，那都是一瓶一瓶地倒。
胖嬸用起來是一點兒都不心疼——莊主說了，多賣出去一道菜的利潤，足夠買一箱調料回來了。
就說那個醬油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十塊錢。
紫蘇鴨子68一份，足夠買十斤回來的了。
胖嬸對康蘭和馮二說：“莊主說了，咱們是那什麼……餐、餐飲人，對，就是餐飲人！做菜不能小氣，從食材到調料，該用好的要用好的，該用足的要用足，客人的驗最重要。”
這點馮二同意，但他忍不住說道：“但我們酒樓的掌櫃就不認同，每次我們多用了些油，周掌櫃都要把他覺得多用的，攤派到我們頭上。”
江寧城的油價不便宜，廚房裡的人沒被剋扣。
以翟師傅和楊二廚為首的一幫人，就會變本加厲，西海樓的油和，帶回家，或是拿出去低價賣了。
而周掌櫃攤派下來的剋扣，都是馮二這樣的老實人，和一干雜工、學徒接了。
倒不是雜工學徒們不想拿，只是這麼拿的話，虧空就更大了，周掌櫃的攤派也只會更多……因而翟師傅他們不允許雜工和學徒拿。
馮二是兩邊都不認同，只能秉承著自己的原則，不聞不問，但也不不搶。
馮二這一說，胖嬸就義憤填膺起來：“你們這個周掌櫃是個什麼東西！又要馬兒跑，又要馬兒不吃草——做菜不放油，那能好吃嗎？”
康蘭也認同：“油多不壞菜，多放些油，炒青菜都好吃。”
胖嬸用大炒勺敲敲廚師專用的不鏽鋼油盆：“你們放心，在山莊上，只要不浪費，油任你們用！只要菜做得好吃就行！”
胖嬸跟林三娘合計過了的，莊主這邊的菜價定得不怎麼高，聽說跟山外是一樣的。
相比利潤不會太高，但是莊主說有錢賺，們姑且當有錢賺。
但刨去飯菜不說，進山的人要錢才能進來，進來又要買水喝，買零兒和果子吃……多一個人來，山莊總是能多掙些錢的。
定價平實，但味道出眾的飯菜，就是吸引客人們來山莊的益之一，一定要做好了。
康蘭和馮二哪打過這富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了。
胖嬸又一一介紹：“這兩個都是醬油，一個是生，調味用的，一個是老，上用的……”
“這個又蠔油，說是從一味海味裡頭提煉出來的，老大一筐才出這麼一小瓶，十分之鮮。”
“這個是豆瓣醬，你們見過沒有？各的豆瓣醬不同，咱們山莊上常用的有這兩種，這裡又有黃豆醬……”
至於家鄉的各種花椒胡椒桂皮八角香葉白芷小茴香草果等等香料，在山莊都是任由廚子使用的。
馮二和康蘭眼睛都首了：“這麼多香料……得多錢啊！”
胖嬸驕傲地一揮手：“放心！咱們莊主供得起！”
莊主買香料，那都是一斤一斤的買。
香料這玩意兒不比別的，尋常人家家裡一兩花椒都要用一兩年的，即便是康蘭這樣的廚子，也要小心省著用，畢竟難得且昂貴。
但在山莊上，花椒都是論包的。
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