第30章 第一鍋滷湯的誕生
看著院子裡那輛剛改好的“戰車”，趙紅梅圍著轉了兩圈，心裡頭的算盤珠子撥得劈里啪啦響。
車是好車，但這要把生意做活，有個架子不行，得有“魂”。起初想著現炒現賣，弄個小炒攤子。可仔細一琢磨，不。
路口那幫大車司機，哪個不是跟時間賽跑？停車撒泡尿都嫌費事，誰有那閒工夫等你慢吞吞地切菜、點火、顛勺？哪怕你炒得再香，等菜出鍋，人家早就一腳油門跑沒影了。
得快。來了就能吃，吃了就能走，還能打包帶在路上啃。
趙紅梅的目落在灶房牆角那口用來醃酸菜的大缸上。
滷味，這東西好啊。提前滷好了，往那一擺，澤紅亮的一大盆，看著就饞人。熱吃爛，涼吃勁道。切好了往袋子裡一裝，無論是夾餅還是下酒，那是既頂飽又解饞。
最關鍵的是，那滷湯要是熬得好，哪怕是以後賣了，扔幾塊幹豆腐、海帶結進去滾一滾，那也是搶手貨。
主意一定，趙紅梅是一刻也坐不住。
天剛矇矇亮，就揹著筐去了鎮上的聯廠門市部。
這時候買好得要票，但這豬頭、豬蹄還有剔了的大棒骨，屬於“下腳料”，不要票還便宜。
“師傅，給我來倆大豬頭，要有耳朵的。再來十斤棒骨，那架子也給我裝一袋。”
賣的師傅正剔骨頭呢，一聽這話，斜眼瞅了瞅趙紅梅：“大妹子，買這麼多骨頭架子幹啥？家裡養了一群狗啊？”
“哪能啊，家裡人多，熬點湯補補。”趙紅梅也沒多解釋，利索地付了錢。這堆東西看著嚇人，其實沒花幾個錢。
回到家，李桂蘭一看那一筐淋淋的豬頭和白森森的骨頭，臉立馬就綠了。
“你個敗家娘們兒！不買正經，買這豬腦殼幹啥？那一臉的褶子，洗都洗不淨，費火費鹽還沒！”李桂蘭心疼那幾張票，捂著口直哼哼。
“媽，這可是好東西，您就等著吃吧。”趙紅梅沒空跟婆婆掰扯，把袖子一挽，就在院子裡支起了那口大鐵鍋。
做滷味，講究的是“三分滷，七分湯”。這第一鍋湯，就是以後百年老滷的底子，含糊不得。
趙紅梅先理那大棒骨。斧背一砸，“哢嚓”一聲，壯的骨斷兩截，出了裡面紅的骨髓。把骨頭和架子扔進鍋裡，涼水下鍋，水開撇去那一層灰褐的浮沫，直撇到湯清亮，才把骨頭撈出來沖洗。
接下來是吊高湯。這活兒費火。趙紅梅把洗淨的骨頭重新下鍋，加滿井水，拍碎兩塊老薑，扔進去幾段蔥白，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。
這一熬，就是大半天。
李桂蘭雖然上罵著費煤，可看著趙紅梅在那兒忙前忙後，也沒真好意思把火給滅了，只是時不時出來看一眼，嘟囔一句：“這得燒多煤球啊，作孽喲。”
等到日頭偏西，鍋裡的湯已經熬了白，濃得化不開，表面飄著一層亮晶晶的油花。趙紅梅拿勺子舀了一點嚐嚐，雖然沒放鹽，但這子純粹的香和骨香，已經在舌尖上打轉了。
但這只是底湯，要滷湯，還得靠那幾十種香料的配比。
趙紅梅回屋，翻出自己從大集上買來的那些個瓶瓶罐罐。八角、桂皮、香葉是基礎，這誰都知道。但要想做出讓人吃一口就忘不掉的“蘇北老滷”，還得加點別的。
丁香不能多，多了發苦，兩粒就夠提神；草果要去籽，不然有怪味；白芷去腥最靈，得多放兩片；還有那去油膩的陳皮，增回甘的甘草，提的紅曲米……
趙紅梅也不用稱，手抓一把就知道分量，一樣樣配好，裝進好的紗布袋裡，紮口子。
最關鍵的一步，是炒糖。
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