第128章 殘蟹變廢為寶，一勺十塊我都嫌
秋風越刮越，院子裡的老梧桐葉子落了一地。
螃蟹生意確實火，但這玩意兒氣，哪怕老張車底鋪了再厚的稻草，一路顛簸回來，總有那麼些是斷掉鉗的“殘廢蟹”。
後院裡，李桂蘭蹲在地上，看著那盆缺胳膊的螃蟹，一臉的心疼勁兒就像是丟了錢袋子。
手拉了一下那隻了大鰲的公蟹，嘆氣道：“紅梅啊，這可咋整？這要是按好蟹賣，人家肯定不依；要是便宜賣，我又心疼這本錢。要不……咱自個兒留著煮粥喝？”
趙紅梅正在檢查那一罈子陳年花雕酒，聽了這話笑了一聲，把袖子挽到胳膊肘：“媽，煮粥那是糟踐東西。這些蟹雖然斷了，但這肚子裡的貨可是實打實的。今兒個咱們不做整蟹，做道費工夫的‘細菜’。”
這道菜，確實費工夫。
紅梅把店門一關，掛了個“備料中”的牌子，全家人連帶二妮和石頭，全都圍坐在那張大圓桌旁。每人面前擺著一套小工：剪子、鑷子，還有紅梅特意讓人打磨的竹籤子。
“先把蟹蒸，拆取黃。”紅梅手裡拿著一隻剛出鍋的熱蟹，指尖被燙得通紅，但作卻沒停。
拿起剪刀，順著蟹關節哢嚓一剪，再用竹籤子往裡一頂，一條完整的白蟹就落在青花瓷碗裡。
接著是重頭戲，揭開蟹蓋，用小勺把裡面那團橘紅的黃和金燦燦的膏一點點刮下來，那是螃蟹的命子，也是這道菜的魂。
這活兒太磨人。二妮拆了半個鐘頭，眼睛都看花了，才拆出一小碟子。李桂蘭一邊拆一邊唸叨：“我的老天爺，這得拆到猴年馬月去？就為了吃這一口，值得嗎？”
“媽，等會兒您嚐嚐就知道了。”紅梅頭也不抬，手底下飛快。
整整忙活了一上午，五十斤螃蟹，最後只得出了那麼兩盆子東西——一盆雪白的蟹，一盆金紅油潤的蟹膏蟹黃。
紅梅站起，活了一下痠麻的腰，走到灶臺前。
“剛子，燒火，小火慢煨。”
大鐵鍋刷得鋥亮，一點油星不沾。紅梅挖了一大坨雪白的豬板油扔進鍋裡。這道菜講究，素油不行，非得豬油不可。那子厚實的葷香，才鎮得住蟹的寒涼和腥氣。
板油化開，油汪汪的一灘。紅梅先下了薑末炸香，等姜味兒出來了，把那一盆子蟹膏蟹黃一腦倒了進去。
“滋啦——”
一聲響，那一團金紅瞬間在熱豬油裡炸開。
紅梅手裡的鍋鏟不停地推著，不敢停，一停就糊底。火候一到，蟹黃裡的紅油滋滋往外冒，跟豬油混在一，鍋裡金燦燦的一片，亮得晃人眼。
那子香味兒，太霸道了。不像是蒸螃蟹那種清鮮，那是一子鑽心窩的油香，把螃蟹那點鮮勁兒全出來了，聞著就讓人走不道。
石頭站在旁邊，直勾勾地盯著鍋裡，饞得直嚥唾沫。
紅梅見火候差不多了，拎起那罈子花雕酒，沿著鍋邊淋了一圈。酒氣一激，那香味兒像是長了翅膀，直往人鼻孔裡鑽。最後撒一丁點鹽和白胡椒提個味，起鍋。
這一盆東西，這時候有個名堂，“禿黃油”。在蘇州話裡，“禿”就是“只有”的意思，這一鍋裡，除了純粹的蟹膏蟹黃，啥雜質都沒有。
“這就……完事了？”秦剛看著那盆金黃油亮的東西，有點不敢信，“媳婦，這玩意兒咋賣？”
“十塊錢。”紅梅拿巾了手，語氣平淡。
“一盆十塊？”李桂蘭覺得有點貴，但也還算合理。
