《八零蘇北小媳婦：燒大席饞哭全村》第118章 幾十條大鱖魚全臭了，婆婆心疼壞了(2)

“醃鹹魚？那也得剖開曬乾啊！”李桂蘭還是不解。

紅梅沒多解釋，轉去了雜房，翻出半袋子海鹽。把大鐵鍋燒熱，不放油，直接把鹽倒進去，抓了一把花椒，開小火慢炒。

鹽粒在鍋裡熱，發出輕微的劈啪聲，花椒的香味慢慢被了出來。鹽的微微發黃時，紅梅把火撤了，把花椒鹽盛到笸籮裡晾涼。

等石頭把五十條鱖魚全理乾淨了，紅梅端著花椒鹽走了過來。抓起一把鹽，均勻地塗抹在鱖魚上，從頭到尾了一遍，又往魚和空的魚肚子裡塞了一小把。

“鹽不能多，多了魚發死；也不能，了不住邪味。這就是個淡鹽水的意思。”紅梅一邊一邊給石頭講解。

理完魚，紅梅讓秦剛去後院找陳大爺。陳大爺是個老手藝人，沒一會兒就從廢料堆裡翻出一個半人高的大杉木桶，用砂紙打磨乾淨，又找來幾塊厚實的杉木板和一塊百十來斤的大青石。

紅梅指揮著石頭，在杉木桶底撒了一層薄鹽，然後把抹好鹽的鱖魚一條挨著一條，整整齊齊地碼在桶底。碼滿一層，鋪上一塊杉木板，再往上碼第二層。

五十條鱖魚，足足碼了三層。最上面蓋上最後一塊杉木板，紅梅讓秦剛把那塊大青石在正中間。

“行了，把它搬到後院那個背的牆角去，拿個破床單蓋上。”紅梅拍了拍手上的鹽粒。

秦剛彎腰抱起杉木桶，憋著一口氣搬到了牆角。他直起腰，抹了把汗，看著那大桶直犯嘀咕：“媳婦，這大熱天的，就這麼捂著？這不得捂出蛆來？”

“我要的就是讓它漚出味兒來。”紅梅看著那個木桶，語氣篤定。

這是徽州老法子，“醃鮮”。趁著伏天悶熱，讓魚在木桶裡慢慢“漚”出鮮味。這活兒就在好壞之間，火候差一點，魚就爛泥；可要是了，那味道，神仙聞了都得下凡。

接下來的幾天，天悶得像個蒸籠，一風都沒有。紅梅小院生意依舊紅火，後院牆角那隻木桶，也在暗地裡發酵。

第三天早上，二妮去後院倒泔水，路過那個杉木桶時，突然停住腳步，用力吸了吸鼻子。

“啥味兒啊這是？”二妮皺著眉頭，左右看了看。

空氣裡飄著餿味，像陳年沒洗的裹腳布，又夾著腥燥氣，頂得人腦門子疼。

到了第四天，這味道徹底不住了。杉木桶的隙裡，開始慢慢往外滲出灰白的黏湯子，順著桶壁往下淌，滴在青磚地上。

日頭一曬，那臭味更衝了，直往人鼻孔裡鑽。後院的幾間配房裡，司機師傅們早上起來洗臉，都被燻得直咳嗽。

“剛子，你院裡是不是死耗子了？這味兒太沖了！”老張一邊刷牙一邊抱怨。

秦剛滿臉尷尬，只能賠著笑臉遞煙：“沒死耗子，是我媳婦弄的啥新菜。大傢伙擔待點，擔待點。”

李桂蘭實在忍不住了，捂著鼻子跑到廚房找紅梅：“紅梅啊！你快去看看那桶魚吧！都淌白水了！臭得沒法聞了！這可是大幾十條好魚啊，就這麼讓你給糟蹋了！這要是讓客人聞見，誰還敢在咱家吃飯啊！”

秦小雨也躲在賬臺後面，拿個手絹捂著：“嫂子，這味兒確實太大了，滿院子都是。”

紅梅把手裡的鍋鏟放下，走到後院。掀開蓋在桶上的破床單，一濃烈的腐臭味撲面而來。沒捂鼻子，反而湊近聞了聞。

紅梅讓秦剛把大青石搬開，掀開最上面的一層木板。底下的鱖魚變了個樣。原本青黑的魚皮發灰，表面裹著一層黏糊糊的白漿。紅梅出手指，在魚背上輕輕按了一下。

魚沒了活時的實勁兒，一按一個坑，塌塌的。魚鰓泛白，著鑽鼻子的陳年積淤味。

“了。”紅梅臉上出了笑容。