第289章 不爭不搶的味道
個人組覆賽分組出來的時候，走廊裡嗡了一陣。
紅梅掃了一眼——A組：趙紅梅，李德厚。
李德厚。川菜泰斗，掌勺四十多年的人。他的宮保丁在業有個說法，“教科書”。不是誇，是事實。全國大小烹飪學校拿他那道菜當範本講，講了十幾年，沒人挑得出病。
紅梅把分組表看完，轉往備賽區走。
秦剛在通道拐角等著，手裡攥著一瓶水，瓶蓋已經擰鬆了。走過去，他把水遞過來，沒說話。
紅梅接過去喝了一口。
“李大師。”秦剛說道。
“嗯。”
“打算做什麼？”
紅梅把瓶蓋擰上，看了他一眼：“紅燒。”
秦剛的手頓了一下。他張了張，又合上了。
紅梅已經往前走了。
灶臺分列兩側。李大師站在對面，灶眼上架著鐵鍋，檯面上花生米、幹辣椒段、幹蔥段、姜蒜末，一字排開，瓶瓶罐罐碼得整整齊齊。
紅梅這邊，一塊五花、一把冰糖、一瓶醬油、一壺開水。
觀眾席安靜了。
這已經是第三次了。初賽的清蒸鱸魚，一條魚一蔥。現在覆賽，紅燒，連蔥都省了。
有人小聲議論：“是認真的？”
紅梅沒抬頭。
五花冷水下鍋，灶眼擰到中火。水面開始冒細泡，沫一層層翻上來，皮邊緣泛白收。拿勺把撈出來，擱在砧板上，乾巾按了兩遍，表面的水漬吸得乾乾淨淨。
鑄鐵鍋架回灶上，空鍋乾燒。鍋底的溫度一點點往上走，紅梅的手擱在鍋柄上，穩穩當當。
五花皮朝下鍋。
“滋——”
油水遇熱激出聲響，焦香隨著熱氣上升。皮變黃，煎出一層脆殼。紅梅翻了一面，四面全煎過，塊帶著油撈出來擱在盤裡。
鍋裡留底油。冰糖倒進去。
這是紅燒的命。
冰糖在底油裡慢慢化開，糖由淺至深，漸漸熬深。
紅梅盯著鍋底。手腕擱在鍋柄上，一不，眼睛跟著糖走。
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