“梃條要一下捅到豬的耳，然後回來，記住一半就行，再梃豬的背部和肚子，這半邊梃完，就把豬翻過來梃另外半邊，將這豬的皮下梃活了才行。可記下了？我先梃這半邊，一會兒你來梃另外一半試試。”
方夏看得神，他從不知道殺豬也有這麼多講究，忍不住小聲問邊的李青梅：“這豬都殺好了，怎地還要拿這麼長的鐵條這麼弄呀？”
李青梅雖說常常看自家爹爹和大哥殺豬，可這裡面的門道卻是不知道的，更何況一個小丫頭，日後也無需靠著這些宰殺手藝過活，因此也沒人 同講這些。
“這麼弄，一會兒好方便褪。”李遠山沒回頭，手上不停，作間手臂上青筋浮現，把豬翻了個面後，又對著二弟李雲山加了一句。
李雲山學著大哥的樣子一邊梃豬一邊說：“曉得了，曉得了！大哥你往日話可沒這麼多。”
待將梃條出，還不能直接褪，還要“吹豬”。這道工序要求屠戶從梃豬的口子向豬的吹氣，一邊吹還要一邊用木敲打豬的，等豬像圓球一樣渾上下鼓脹起來，要立馬用繩子將吹起口紮，才能褪。
這“吹豬”的手藝一般的屠戶很難練，要肺活量大的。尋常屠戶沒這本事，甚至梃豬這一道工序也省了，褪就弄不乾淨，大多數人見豬收拾不乾淨便不願意買，而李家父子兩代人手藝都是一絕，甚至在這周邊十數個村子也是排得上號的，不然哪能掙下這份家業。
近幾年李達上了歲數不大幹得了這吹豬的活計，基本都是李遠山來。
他深吸口氣，口的也隨著他的作隆起飽滿的弧度，隨後他半蹲下來，對著方才出梃條的口子就開始吹氣，約莫五六換氣的功夫已將豬吹得滾胖溜圓，吹好後立馬用麻繩將那口子紮好。
沒一會兒豬就被抬到了灶臺的大鍋裡褪，這褪的過程看起來簡單，實則也需要多年的技巧。褪有專用的工，做“刮刨”，待豬在熱水鍋裡滾過一遍，就要趁熱用刮刨褪，這時還要不停翻，仔細將豬上每一都收拾乾淨。
周秀娘走過來接替了方夏燒火的活計，畢竟他頭一次見殺豬的營生，怕他控制不好火候，就只讓去旁邊看著就行，也不急這一時半刻。
待豬收拾乾淨後，李遠山先將豬頭和豬脖子卸下來，豬頭是有些富戶專門要的，往往都是整個賣出去，有時也會自家滷了分著賣，而豬脖子往往是最不值錢的，若是沒人買就留著自家吃了。
接著李遠山和李雲山兄弟倆抬著這整頭豬掛在特製的木架上，木架下有一個大大的寬邊髒水盆，用來接住分割豬時留下來的水，防止地上髒汙不好理。
分豬的刀有好幾種，有剛才用過的尖刀，還有專門砍大骨的砍刀及剔骨的剔刀。
李遠山邊示範邊分，下刀又快又準，倒吊著的豬被從尾開刀，沿著豬肚中間剖開，直至腔停下，此時便到了考驗屠戶技的時刻了。
豬肚子裡的臟分為“紅下水”和“白下水”，“紅下水”即心肝肺等，而“白下水”則是大腸小腸豬肚子這些，豬開了腔後，要立刻取出“紅下水”，因著豬臟難免有水髒汙，分割時還要不停用清水沖洗。
李遠山將“紅下水”放在一旁，便開始小心翼翼割“白下水”，先是豬肚子，取下後要立即翻倒裡面的豬糞，雖然殺豬前已空槽，但只是減些髒東西，豬肚子裡並非什麼也沒有。
接著就是大腸和小腸，這些下水不值錢，但理時卻不能將腸弄破，萬一將豬肚裡的板油弄髒就不划算了。
此外豬腸子外往往都有很厚的掛油，這些板油掛油都可以拿來煉油，除了平日裡吃的胡麻榨的素油，這豬油就是最好的葷油，炒菜燉菜那怎是一個香字了得！
臟都理好放在一邊，李遠山拿起砍刀，這把刀的刀最為厚重，可在他手裡彷彿沒什麼重量一般，他順著案板上豬裡脊的位置一刀刀劈砍，不多時便將豬劈兩半，這不僅需要技巧還要很大的力氣才行。
李雲山也試著砍了幾下，到底年紀還小，才十五歲，不是力度掌握不好，就是下刀時位置不對，李達哈哈笑了兩聲，道：“傻小子，還有的練，跟著你大哥慢慢學。”
李遠山扯起角笑了下，又拿來剔刀割開皮部分，這一整個大豬就分了兩半，到這一步基本上就可以出攤賣豬了。
他們李家不像其他屠戶提前將分好，他們家賣的都是開膛後的半扇豬，也稱作“白條子”。
這樣擺在條案上的豬整齊乾淨，買的人也能清楚看到豬有幾指的膘，顧客想要哪塊或是單要幾斤幾兩都給現切，李遠山眼力準，基本都是要多割下來的就是這個斤兩數。
周秀娘見收拾差不多了，便蹲下去一旁清洗豬肚兒和豬腸子，這些東西要快點收拾乾淨，好趕在出攤時拿去賣。
方夏也趕湊過去要幫著一塊洗，他不是城裡那些貴的雙兒，從前在趙桂花家裡他還要挑著糞水去地裡施，莊戶人家不怕這些髒汙，怕的是好吃懶做填不飽肚子撐不起家。
“夏哥兒就別沾手了，這些活計呀日後有你上手的時候。今日晚了些，都快辰時了，你去做些早飯吧。”周秀娘笑著說，“昨日剩下的的餅子熱上，再弄些稀乎的，從灶旁的籃子裡取倆蛋煮上，你和青梅一人一個！”
方夏應了，站起來問：“娘，疙瘩湯行嗎？”
”。就做著看你，行“
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