第623章
因此，先用開水燙一半的面，另一半用涼水和麵，和好面醒半個小時，麵糰就漸漸的發酵了。
本來是想嘗試直接用溫水的，不過用溫水的話，煎出來的麵餅就不會分層！
在發酵這一個麵糰的時候，也沒閒著，又了另外一團面，準備試試武大郎燒餅。
好另外一團面的時候，半個小時也差不多過去了，便把這第1個麵糰分小劑子，也就是一個又一個的小麵糰。
小麵糰整整齊齊地擺著，就像是小小的饅頭。
然後，拿出了油刷，將每個劑子都用油刷刷一遍油，蓋上保鮮。
武大郎燒餅那邊也是如此。
醒面大概花了一個小時，面醒好之後，就到了蛋灌餅鼓包的秘訣之一了，那就是油。
拿出了另外一個不鏽鋼盆，在盆裡頭倒了麵，加了五香和鹽，然後用1:1的比例倒熱油。
接著，將面劑按開，按照邊緣薄中間厚的口訣，將油包裹進去，用提前準備好的油紙鋪上案板，再用擀麵杖擀薄餅，放上油紙。
一個個已經型的蛋灌餅餅皮就做好了，這些餅皮可以放到冰箱裡頭去，能保好幾天。
從這些餅皮裡頭挑出了五個，準備將它們當作今天的蛋灌餅試驗品。
做蛋灌餅還有一個重要的點，那就是，它是必須使用平底鍋來煎制的。
但是有了平底鍋的話，後續的步驟對於任何一個掌握了基本廚藝而言的人就都十分簡單了。
只見平底鍋的鍋底均勻的鋪滿了油，在煤爐的加熱下，油底很快就冒出了小氣泡。
見油差不多已經熱了，寧清茹就將餅胚給放了進去，等到餅胚鼓起大包的時候，直接用筷子挑開了包，然後把蛋給灌進去。
因為手法還不夠練，沒有選擇像是現代的小攤小販一樣，直接把蛋給磕進去，而是事先把蛋嗑在了碗裡。
接著就是簡單的烙餅環節了，只要注意火候，及時翻面，不要烙黑烙焦就行。
烙餅完畢之後，得再把準備好的食材煎熱再放進去，刷醬。
醬料方面，寧清茹非常簡單暴的採用了直接買其他品牌的醬，然後調一調的方式。
所以這一次調了好幾種醬。
這其中，吃著最滿意的是番茄醬，辣椒醬，豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬再加孜然的組合。
“好香啊！袁醫生，寧醫生是不是又在樓上做好吃的呢？”
診所的門口，已經有旁邊悉的街坊鄰居過來探頭探腦了。
有人已經篤定了是寧清茹在做新品：“也不知道寧醫生這次做的是什麼？賣的貴不貴！”
這是個肚子圓圓的中年人，他手裡頭牽著一個臉蛋圓圓肚子圓圓的小男孩，小男孩在食的下，已經毫不畏懼這家會打屁針的可怕診所了，滿眼都是對食的。
也有人面苦：“唉！寧醫生又要來搶我的錢了，我也真是的！怎麼就管不住這張破呢！”
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