“或許凌老闆就是喜歡反其道而行之，腦回路肯定和咱們這些普通人不一樣，否則怎麼會年紀輕輕就有這麼牛的一手廚藝？”
今年十九歲，而凌老闆只比大一歲啊！人比人氣死人。
“你說得對，正好咱們賬號已·經好久沒發其他飯店的食帖子了，就發這家的吧？”
張琪琪舉雙手贊同，這家店的老闆也是年輕生，年紀輕輕就經營這麼大一家炸串店，真是們人的榜樣！
“就是不知道我老哥能不能打包菜回來給我們，別忘記就好了，我可喜歡吃甜皮鴨了。”
而此時真好吃，凌越就正在廚房攻略甜皮鴨。它的味道香甜味，是川滷的代表菜餚，昨天在吃過一次之後基本上掌握了廚師所用到的調料及配料。
首先是製作滷油，品的滷油可以給鴨子提亮增香，甜皮鴨外面焦紅亮脆，靠的就是滷油。
但鴨子的土腥味是公認的重，所以除了滷油外，還需要調配一個去腥味的香料。
是香料就要用到十七種，其中很多味香料也是中藥。這還得多虧了小給的中草藥識別天賦技能，否則憑藉吃過一次甜皮鴨是不可能準確吃出裡頭所用到的所有香料。
其中這十七種香料中要重點使用的有八角、桂皮、香砂、山奈、香茅草、白芷、香果等，倒許的高度白酒和開水浸泡三十分鐘，能夠有效去除香料的味、藥味和苦味。
鴨子的腥味很重，能夠驗證是否為合格的甜皮鴨，看的就是品有沒有帶著腥味，所以這寫香料很重要。
而滷油的做法則簡單許多。八角、桂皮、香葉、香砂、去籽草果、白扣、紅花椒等香料。同樣倒一勺高度白酒和沒過香料的開水醃製三十分鐘。
“滷油除了去籽草果是12顆外，其餘香料都30克。”凌越和新職的三位廚師選手說。
“這麼確，每隻鴨子的大小都不一樣哎。”
“這是最合適的調味，四到五斤的鴨都適用，一次可以滷六隻鴨，而且我訂購的鴨子基本上都是這個重量。”凌越自信地說。
鴨子是在川省的時候就已經提前定好的，為的就是今天的甜皮鴨，而且為了保證新鮮，讓老闆分兩次送貨，鮮宰現烹，從宰殺到口的時間絕對不會超過八個小時。
“就喜歡看你這自信的樣子，你廚藝最好，都聽你的。”白安說。
甜皮鴨的製作方法已經提前口述過。雖然他主職是點心製作，但燒菜也不賴。
白酒和開水浸泡的香料需要封靜置三十分鐘，這樣才能更大程度揮發出香料的香味。
鍋裡放兩斤油和一斤拉油，倒浸泡過且瀝乾無水分的香料，再和老薑片、洋蔥、香菜段、小蔥段等四種香料料頭一起煮，香料頭的作用就是給油和拉油去腥。
白安說得沒錯，有了三人的加的工作效率是提升了很多。平常切配菜的活兒基本都是陶慶英和鄧一珩負責。
陶慶英不用說，速度是過關的。但鄧一珩就慢了些，好在切得不錯。
如今白安直接接替鄧一珩的工作，可以當三個他來使用。刀速快且切得好。
“怎麼樣，哥這刀工妙不妙。”白安手拿菜刀，嘚瑟地跟鄧一珩炫耀。
而他噘著，酸溜溜地說：“我再練練肯定切得和你一樣快又好，你驕傲個啥。”
“嗯~再練練，練個十年就能跟我一樣了。”
路仁一進廚房就見到正在嘚瑟的白安，在經過他旁時默默說：“雖然你的刀工是不錯，但在這個廚房裡刀工最牛的還得屬我們凌老闆，你在薯條面前炫耀可以，千萬別挑戰咱越越哈，你會輸得很慘。”
白安一臉我懂我懂的表，剁椒魚頭他還記得呢。
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