第55章 悔恨的淚水從角留下來
就餐期間, 突然發現張家鈺也在店，但卻沒有打招呼，跟老闆打招呼哪有沉浸式驗食重要。
“這店裡就一個廚師在忙碌啊？員工也只有那幾個, 不過神面貌都好。”吃飽喝足的唐懷遠翹著，叼著牙籤, 環顧四周後好奇地問張家鈺。
他點頭：“是啊，偌大的飯館，就只有凌老闆一個人下廚，所以有時候上菜會慢一點，我們也都能等, 來真好吃吃飯不能著急，著急的人不要來真好吃。”
“你話裡話外好像我是個等不得的人一樣，不是還有一道限定菜嗎？那個讓你昨晚瘋了一樣的菜。”
張家鈺支起因為吃飽而癱坐的子，眼神里滿是期待：“是啊！五圓清蒸甲魚湯, 古人云, 吃骨頭魚吃刺, 王八喝湯~”
一直默不作聲的白安聽到這話, 抬眼接過話：“王八也吃啊, 你不懂烹飪淨說，還有, 古人還說過這話呢，我咋不知道呢？”
張家鈺白他一眼：“你孤陋寡聞。”
“我看就是你自己現編的, 一點都不押韻。”
“我又不是饒舌歌手我為什麼要押韻？”
飯館熱鬧, 後廚是唯一靜土。
凌越安靜地做今天的限定菜。
五圓甲魚，是三湘地區的一種特做法, 用五圓命名的菜還有很多，比如五圓蒸, 一道三湘人民家喻戶曉的名菜，還有蒸肚片、五圓肘子等。
五圓，為紅棗、桂圓、蓮子、萵筍以及鴿子蛋。
前三種食材先泡水備用，此時廚房的另一邊好幾口鍋正同時開著小火，裡頭是凌越提前煮的鴿子蛋。
野生甲魚的脂肪很，所以口味更好，沒有人工養的甲魚脂肪高、腥。
兩種口也是天壤之別，這也是堅持買野生甲魚的原因。
“越越姐，怎麼判斷甲魚是否野生啊？”陶慶英在一旁看著凌越，時不時幫打打下手，這三千元的菜做不出來，但偶爾洗個碗遞個調料還是可以的。
凌越耐心回答：“有兩種辨認方法，一種是沒殺之前，看外觀、看活躍程度，還有一種最直接的殺後辨認方法，看裡頭的脂肪，野生甲魚的脂肪是灰白的，而人工養的脂肪往往是黃。”
陶慶英暗自記下，看著凌越將甲魚的尾和頭都去掉了，又心生疑：“脂肪不吃是因為腥，那甲魚的尾和頭也不能吃嗎？”
“甲魚全都可以吃，忍得了腥味的脂肪也可以吃，味道除了腥還有香，其他部位當然煮了也能吃，這東西沒毒，但是有一句話是這麼說的。”
凌越這時停下切的作，側過頭用清脆的聲音繼續說：“甲魚有錢四不吃，頭不吃，尾不吃，皮不吃，脂肪不吃，只要客人沒有強制要求全留，那麼為保證好的味道，都要全部理掉這些部位，只留下口最好的。”說完這才又繼續剛剛的活兒。
甲魚切好後，六十度的水放甲魚和殼小火煮，期間可以漫漫地用手一邊，如果能掉皮，甲魚就能出鍋了，出鍋後再完整去皮。
“好一張面。”
剛進廚房的鄧一珩正巧見到凌越給甲魚去皮，快說出心的想法。
凌越失聲笑：“你真幽默，幽默哥。”
“這個外號我喜歡，以後就這麼我，記得把哥帶上~”
“你算盤珠子崩我臉上了小哥們兒。”
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