抬眼，“只要不勸我參加比賽，都可以隨意，你也是廚師，順便流流廚藝也可以。”
“我們幫你備菜吧？要做什麼菜？”唐懷遠進兩人的聊天框。
凌越這才想起來周銳良沒指定蔬菜，於是轉頭看向他。
周銳良機智一笑，指著角落還在快樂游水的魚。
“好， 今天做剁椒魚頭。”凌越直截了當地說。
剁椒魚頭是一道味的湘菜，用小米辣做，辣椒的味道會更純。
凌越選擇做這道菜也是有思考的，剁椒魚頭的小米辣需要事先醃製，店裡正好有。
魚選的湖裡生長的有機魚，足足有六斤重，魚頭特別大，還沒開始做，凌越就已經能想到這魚頭的到底多厚，魚肚子的到底有多。
在凌越將魚拍暈後，周銳良的手上的攝影機正好從院子的轉移到砧板上。
拍攝一個魚突然出現的一個特寫鏡頭，最後鏡頭往上延，繼續拍攝凌越刀魚的步驟。
“老大，殺魚的作慢一點，都要快出殘影了。”周銳良停止錄製，側過頭對凌越說。
短影片有一點很好，就是可以盡剪輯，就算這會停下拍攝，也不影響其連貫。
凌越被打算也不生氣，“好的，不過我記得短影片有個慢放的作吧？我這第一條影片，怎麼著也得展示一下自己的刀工技法啊。”
剁椒魚沒有裡脊那樣著重現刀工，就在這剁魚頭這一步，乾淨利索漂亮。
“稍微慢一點點就好，偶爾也可以說幾句話。”
凌越點頭。
接下來的作放慢了些，但依舊一言不發。
沒什好說的，看就行了，沉浸式做菜。
魚頭裹上些鹽乾淨，在淺剞花刀，這樣做的目的是理掉魚上的雜質，順便加一個底味。
做完這一步將魚頭清洗乾淨，鹽、蔥姜加料酒做姜蔥料酒，均勻地淋在魚頭周圍，做一個簡單醃製。漂亮地理好之後，接下來這一步驟，據說是這道菜最關鍵的做法，激發出辣椒的香味。
只見凌越將醃製過的半品小米辣倒在碗中，加姜蒜末、幹豆豉、胡椒以及蠔油攪拌均勻後，在淋上一勺熱油，小米辣遇到熱油瞬間滋滋響，辣椒最純正的香氣此時也湧在場所有人的鼻尖。
有點嗆鼻，但不知不覺間竟分泌出許多口水。
牧向曉抹一把角並不存在的口水，偏過頭小聲和白安說：“第一次見凌老闆下廚，果真和張總說得一樣，乾淨利索。”
白安贊同點頭：“同意，沒有多餘的步驟，一點都不拖拉，也不需要思考，真是調味的把控都能準到不需要二次調味，彷彿這道菜已經做過無數遍，形了記憶，一步到位的覺太牛了。”他甚至覺得看凌越下廚是一種視覺和心靈的雙重。
“或許還真是練了很久呢。”唐懷遠給還尚存一質疑，他見過不前輩，有些做了幾十年菜，對一道菜的準把控程度也和凌越差不多。
“再看看。”牧向曉說。
他此時已經沒有了想要和凌越PK的心，只想安靜看完這場個人廚藝秀。
凌越在這裡直接公佈了剁椒醬的秘方，百家百味，一樣的秘方做出來的味道也不一樣，沒什麼可以捂著的。
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