第87章 咱們凌老闆下班比員工還積極呢！
要判斷這道菜是否做得好吃, 白菜必須比蝦要好吃。而且這道菜只取菜葉，菜不要，徒手將菜葉撕大葉片, 會更自然好看。
“直接用剪刀剪掉蝦頭蝦腳，再取出黃的蝦腔, 最後順著線條開背把蝦線取出來，最後再把蝦殼去掉就可以。”
凌越一邊講一邊示範，除了廚師三人之外，其他人看得那一愣一愣。
“沒聽懂？”看著幾人迷茫的眼神，打算再重新示範一遍, 但鄧一珩卻突然打斷。
“懂了懂了，剛剛只是有點沒反應過來，你放心吧老大，絕對給你把蝦搞得明明白白, 我這人靠譜不是一天兩天了。”
“相信你, 有什麼問題要記得問。”說完凌越非常放心地將剩下的蝦給幾人理, 而則還有更重要的事要辦。
其實今天本來想做點油燜蝦或者炸蝦, 但食材包裡還剩下新鮮的白菜, 正好今天吃的份數，所以決定趕做完後再進一批新的食材。
這次用到的蝦是明蝦, 這道菜其實不挑剔蝦的品種，但如果想要煮出來的蝦質好, 那必須選擇新鮮蝦, 凍蝦煮出來口太面，而現在市場上的鮮蝦太貴。明蝦是海蝦, 價格相對來說比較便宜，還耐造, 煮出來後還能保證口的實。
最重要的是明蝦能出油，特別是蝦頭，能炸出來很多蝦油，也是這道菜最不可或缺的一種調味。所以剪掉的蝦頭並沒有丟掉，而是保留下來等休息的時候全部做蝦油。
做法呢並不複雜，只見凌越鍋灶開小火，將蔥姜全部煸炒一遍後，再下部分的蝦頭炸出蝦油，鍋勺按著蝦頭才能更好的出油，不僅如此，凌越還將剪下來的蝦鬚也給倒鍋中，可以說現在這一鍋全是邊角料食材。
等到蝦頭蝦鬚全部都被炒，這時候就可以過濾出蝦油，蝦油的比了的蝦頭還要金紅，蝦的味道特別濃郁，甚至能聞到一點屬於大海的氣息，集齊了蝦邊角料的華，再加上有大蔥和薑片的點綴，蝦油的氣味不再那麼油膩，反而很香，香到廚房裡的幾人都忍不住想捧著碗喝。
而被炒的邊角料依舊不能浪費，而是全部倒碎機裡打碎，最大限度發揮自的價值。
這就是吃貨的智慧，變廢為寶。雖然的廚藝得到了很多食客的認可，但每次在做這些菜的時候總是會想到第一個發明這道菜吃法的人，這才是最值得敬佩的人。
而有些菜流傳至今不僅僅只是一個人的功勞，而是眾多吃貨們一代代的改良和完善，才發展到如今一道道的菜餚。
現在能做的，就是儘自己最大的能力，把這道菜做得好吃。
蝦邊角料打碎後直接變了淡黃的濃稠水，但凌越還不著急理它，而是拿出一個乾淨的鍋，倒一些油將蔥姜煸出香味後才倒邊角料蝦湯，開中火熬製半小時左右，期間時不時翻攪著蝦湯，這樣蝦湯的就會從一開始的米黃逐漸被熬金黃，許金的油泡漂浮在湯的表面，給這道湯增香的同時還添了點的值加。
“有點像冬功湯的呢。”牧向曉在一旁小聲說。
他沒想到凌越也跟著點點頭，“是的，我也覺得有點像，但這湯比冬功好喝。”
“你會做冬功不？要不改天的選單就做這個？我還沒喝過你熬的湯呢，路仁說你什麼都會，就沒有能難得倒你的菜。”
“還跟你說什麼了？”
“也沒說太多，就還說了你第一次擺攤時勇鬥十幾位攤主的事，對了，還有一位被你的飛天水果刀嚇得不敢說話，那天后就再也沒來擺過攤。”
“想喝冬功湯這才是你真正的目的吧？”凌越說完，看向其他正在忙碌的人，“你們也可以點菜，因為我有時候提前一天現想選單真的很累，所以你們可以幫我分擔這件事，不過最終決定權還是在我。”
路仁聽到這話眼睛都亮了，“真的！？那我可要好好想想我近期最想吃的菜！”
這時趙俊走進廚房，“老大，返場菜的選單都出來兩天了，你打算什麼時候做呀？食客們都催了，特別是有一位老爺爺，他說他準備帶著孫子回倫敦，就等著你做松鼠鱖魚呢，這是人老爺爺的執念，我見他天天來，天天都提到松鼠鱖魚，都是面孔了。”
趙俊奇以為凌越忘記了，但其實凌越一直都記著，之所以沒做松鼠鱖魚是因為這兩天都買不到自己滿意的鱖魚。想，養魚這件事也可以著手準備起來了。
凌越想完，給出一個的時間，“你去跟胡爺爺說，明天我就做松鼠鱖魚，一定讓他吃得滿意。”
“得咧！”
。彬胡知告去出馬立奇俊趙，覆答的定肯到得
