“沒 問題，你如果有事要拜託我們的儘管說，你的鴨鵝也會幫你喂著。”
“我就不去了，唐懷遠和你去吧，真好吃不能這麼多人。”白安說。
凌越看幾人正在討論，也不再打擾，離開位子開始忙碌自己今天的烹飪菜品。
天氣越來越熱，是時候吃點夏天該吃的食了。
所以今天的選單裡面有一道國宴級別的冰激凌，柚牛油果。牛油果這水果很喜歡，也是以前最拿手的一道“甜品”。還有一道清蒸桂魚，好久沒有吃魚了，今天很想吃這一口。長海今日的氣溫高達25度，所以清蒸著吃不膩口也不上火。
“冰激凌冰激凌，第一次吃越越做的冰激凌。”
“但我現在要先做鱖魚，每一桌都是先上鱖魚再上柚牛油果。”
“嗯嗯，知道啦。”
凌越很放心路仁的辦事效率，在得到的回答後立即投到今天的選單烹飪中。在以前的烹飪手法中，清蒸有兩種類別，有料清蒸和無料清蒸，無料清蒸做起來更為複雜，為了不讓食客們等太長時間，決定做有料清蒸。
用到的食材有桂魚、筍、、香菇、火等幾種。只見凌越從一旁的明大魚缸中準抓住一隻鮮活的的桂魚，將魚拍暈之後刀片直接將魚的脖頸切斷，釋放出其中的黑，一直到黑釋放乾淨，這桂魚的腥味才算去除大半。否則在煮的過程中黑滲到魚裡，會變得又腥又，口差不說還不好吃。
接著又見凌越在魚腹的部位斜切一刀，這樣可以防止桂魚在蒸的過程中魚腹部位變碎，這時候就可以開啟水龍頭將魚清洗乾淨。
i清洗乾淨後刀背刮開魚鱗，避免傷到魚的同時還不會傷到自己的手。
周銳良好久沒見到凌越殺魚，如今看得津津有味，不僅如此，而且還學到了新的知識點。
“我還是第一次見拿刀背刮魚鱗的哎，我以前都是用刀尖然後反著刮。”他說。
“你會反著手刮魚鱗嗎？”見到凌越不說話，他又接著問。
還是沒等凌越回到，就先被鄧一珩搶答了：“當然會了，老大刀工這麼好，怎麼可能不會。”
“做菜的同時也要保證自己的安全，反手刀魚鱗容易傷著左手，雖然我刀工是不錯，但我也是人，也會有出錯的時候。不僅可以用刀背刮魚鱗，也可以用專用刮魚鱗的刷子工，都21世紀了，要學會合理運用工。”凌越接著耐心回答。
“神廚說得對，以後我也要用刀背刮魚鱗，然後再買一個刮魚鱗的刷子。”
“嗯，加油。”
凌越雖然敷衍，但怎麼不算是句句有回應的一種表現呢？
在聊天的過程中，已經將魚在如果前要理的地方全部都理乾淨，重新清洗乾淨後，這才要開始記下一步驟，醃製。
魚在死後有四個階段，變化非常明顯。
第一是會出現非常明顯的粘，魚周邊會很黏手；第二是僵直，起來質比較僵；第三個階段是化僵，化僵的過程中質會變得一些，質沒有難麼僵；最後一個階段是自溶，這時候魚就徹底了。
如果要烹飪的話，魚最好吃的階段是化僵，這也是為什麼很多時候新鮮的魚要比冷凍的魚要貴的原因。所以凌越的作非常快，但在鍋之前還有一個重要的步驟。
這道菜是粵菜，是所有菜系中最講究鮮味的系列，就算食材足夠鮮話，依舊有很多廚師會很喜歡在菜裡面加味提鮮，所以在粵菜裡這味調料的使用率是最高的，凌越也不例外，味的作用並沒有網上說的那般副作用大，而且只在魚的表面倒上兩勺均勻，另外在魚膛裡面也抹上一些味，整的使用量並不大。
接著再加一些胡椒調味，在傳統的清蒸魚做法中都不需要加鹽，因為這樣是會讓魚發黴，蛋白質凝固，質發，也失去了鮮鮮味，這違背了粵菜講究味鮮的原理，所以需要用別的調味料來進行調味。最後再淋上一些黃酒進行整醃製，這樣前期的工作就完了。
而給唐懷遠的切菜工作他也完得非常出。因為是有料清蒸，所以準備的、冬菇、火等都要用到，而且還得切和丁，再進行醃製。
凌越第一次做這道菜，知道複雜，但沒想到這麼耗費時間。
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