當然，如果嫌麻煩也可以直接買注水，但真假參半，還是自己做最為放心。
加了調味後凌越抓牛的作就一直沒停，直到手裡牛的有些許粘稠後，這才開始往里加水。
手打力度適中，也必須適中，如果力氣大些，裡的脂肪漿出來，那麼就會變柴，就違背了做注水這一作。
只需要輕輕抓拌，水自會進到牛中。凌越如此反覆，一直到將水全部吃進去後，再次放水，直到吃了大概有四兩水的時候，才停止。
此時的潤度前所未有，抓在手中稍不注意都會落的程度。這時候再加一個蛋清以及些許澱，將的水份鎖住，蛋清在這裡的份就像雨一樣，牢牢擋住其餘的水份。期間還加了些老，雖然菜譜上沒寫，但是為了更好看還是加了一些。
這點老除了上之外，對牛的味道構不任何威脅，所以可加。
在抓的過程中，陶慶英已經據的需求將蔥、姜、蘿蔔等切段與片。
等到牛靜置幾分鐘後，油溫六熱下鍋，凌越沒有著急攪拌，而是讓牛先在鍋中型糊化，否則容易糊。
直到牛的稍微變後，即可輕輕攪拌來開，直到牛全部變白，即可撈出。
一片片的牛白裡紅，非常漂亮。而且油的味道很香，在炸的過程中牛裡的調味料被放大的激發出來，家常菜的味道縈繞在廚房，又混合著一旁手抓羊飯的羊的香味。
在廚房裡的幾人只覺得，很。雖然早上吃了五六個蟹黃包子，但還是
凌越無視幾人的眼神，熱鍋涼油，將切好的蔥段、蘿蔔片、生薑一起鍋煸炒出香味，再將牛下鍋中翻炒均勻、翻炒出香味。
直到出鍋前的兩分鐘才開始調味。
懶得用小碗進行調味，直接在鍋勺裡調，蠔油、味、糖、胡椒、黃酒等，稍微搖晃鍋勺讓調味料混合均勻後倒正在煮的牛中。
香味更濃郁了，圍觀的人更饞了。
而這會還沒能出鍋，只見凌越將醬與牛一同炒勻之後，又加了一勺水澱，以及量香油，這樣一道香味俱全的蠔油牛完。
“這做法跟我師父的步驟差不多哎。”牧向曉安靜看完凌越烹飪完這一道菜，終於出聲，“但是你做的蠔油牛看起來更，而且更深一些。”
“那可能是你師父沒加老。”凌越說。
按照牧向曉的年紀來算，他師父知道幾十年前的蠔油牛的做法不足為奇，這更印證做得正宗。
“你們試試吧，今天我開心，讓你們先吃。”
隨著凌越話落，歡呼聲響起。連外頭吃飯的食客們都聽見了，紛紛好奇廚房裡發生了什麼令人開心的事。
沒等多久，鄧一珩出現了，他將菜按照順序依次放到食客桌上，說了句慢用後便匆匆回到廚房。
今日貪吃小隊再次合，這是們放假的一個月中第一次合，不是因為不想聚在一起，而是除了馬文宣外其餘三人都是外省人。
此時張琪琪正盯著鄧一珩的背影，“你們剛剛見到鄧哥那活的腮幫子了嗎？”問。
“不造啊，我注意鄧哥幹啥，我更在意眼前的。你們吃不吃，不吃我先吃了啊？”馬文宣天天都能見到鄧一珩，所以並不在意。
楚坤聽聞，立刻道：“你不能破壞咱小隊協議啊，你猜拳輸了，所以你最後吃。”
們四人在十分鐘前剛達一個小隊協議，在真好吃地界，在菜上來之前，四人先進行猜拳決定夾菜順序，最後輸了的人最後一個夾，第一個人想夾多夾多，以此類推。
馬文宣此時正心痛地看著碟子裡的越來越，焦急萬分，最後忍不住提醒：“你們給我留點兒啊，別夾完了。”
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