第二道菜杜尚清準備做紅燒划水，讓古人嚐嚐八大菜系裡的徽菜。
紅燒划水是安徽傳統名菜，屬於徽菜系。
划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。
由於經常運,這位置的特別。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。
此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品澤紅亮、滷稠濃、糯油潤、鮮。
第三道菜杜尚清就準備做徽菜裡的中和湯。
中合湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。
中和原作“中河”。中河是發源於祁門流江西鄱縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流，西邊一條河從至德流。
這東河、西河、中河，在鄱湖上游匯合，一同注鄱湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特別鮮。
準備的原料有豆腐、冬筍、豬瘦、河蝦、蘑菇等。調料有豬油、鹽、白胡椒、小磨麻油、大蒜等。
其中冬筍現在沒有，杜尚清只能捨棄不用了。不過有河蝦就行，此湯的鮮就靠活河蝦來提味吧。
想當每年跟父母去外祖家，經常喝的就是這道中合湯，因為老媽最喜歡喝，所以外祖母每次等全家回來，都會給大家做。
後來自己去部隊，每次探親假回家，老媽也給自己做，可以說這道湯是杜家的家常菜，杜尚清如今做起來，輕車路，信手拈來。
三道菜品做好，杜尚清洗淨了手，把服重新換好。
“走吧，我們上去會會這個衛大公子。”
此時，楊掌櫃，牛大廚都瞪大了雙眼。
“掌櫃的，你去問問杜公子，他這幾道菜的菜譜能不能割。
我看這幾道菜像是從宮廷裡流出來的，民間聞所未聞，香味俱佳。
如果咱們酒樓拿下菜譜，肯定可以提高檔次，就是去京城開分店也是有信心的。”
楊掌櫃瞪了他一眼“要你們何用？在旁邊打下手，就看不出門道？”
牛大廚苦笑“杜公子可聰明了，每到關鍵步驟都支開了他們兩個，灶上更加是沒有靠近，他家小公子站在哪裡，眼睛瞪著，誰也不敢靠近啊！”
“廢，我知道了，等到機會，我會提的，想來有東家在，怎麼也可以討到菜譜。”
楊掌櫃此時此刻已經開始幻想用這幾道菜如何製造噱頭，帶冬季的酒樓生意了。
“掌櫃的，衛家那個大廚已經上菜了，我們是不是也要上了？”小二在一旁打斷了楊掌櫃的思緒。
楊掌櫃聞言，回過神來“上，上，先上那個梅菜扣，第一道菜我就要力住他，嘿嘿。”
樓上最大的一個包間在二樓最裡面，杜尚清，子叔鶴軒，杜齊樟跟著小二便往裡進。
門口有兩個黑大夥垂手站在門的兩邊，杜尚清一眼就認出來這是黑鷹幫的服。
上次黑鷹幫郭舵主讓屬下登門賠禮道歉，過來的就是這些穿著打扮的人。
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