第86章：味道研究
一
共廚房開張半年後，一個春日的午後，一輛黑的商務車停在了沈家菜館門口。
車裡下來三個人，為首的是個四十多歲的人，短髮，戴眼鏡，穿著深藍的西裝外套，手裡夾著一個牛皮紙信封。站在衚衕裡，抬頭看了看沈家菜館那塊被油煙燻得發黑的老匾，又看了看隔壁共廚房門口坐著的嘉禾，深吸了一口氣，走了過去。
“您好，請問是沈嘉禾老先生嗎？”
嘉禾正閉著眼睛曬太，聽到聲音，睜開眼，上下打量了一番：“我是。您哪位？”
人從信封裡掏出一張名片，雙手遞過去：“我陳若昀，是北京師範大學認知神經科學研究所的教授。這是我的名片。”
嘉禾接過名片，看了看，上面寫著“陳若昀 博士/教授 研究方向：味覺與記憶的神經機制”。他把名片翻過來看了一眼背面，沒什麼特別的，就放在了椅子扶手上。
“陳教授，您找我有事？”
陳若昀拉了把竹椅坐下，儘量讓自己顯得不那麼學氣。知道面對一個八十多歲的老廚師，講太多專業語沒用，得從對方能理解的角度切。
“沈老先生，我是在報紙上看到關於您和共廚房的報道的。”從信封裡出一份列印的論文摘要，“我們研究所一直關注一個課題：為什麼某些食能喚起強烈的記憶和？比如小時候吃過的菜，哪怕過了幾十年，一聞到那個味道，就能想起當時的場景、人，甚至緒。”
嘉禾聽著，沒說話，但眼神認真了起來。
陳若昀繼續說：“我們想研究這種‘味道-記憶’連線的神經機制。簡單說，就是想知道當您吃到某道菜時，大腦裡哪些地方會活躍起來。我們發現，沈家菜館的菜品，尤其是那些傳承了幾代的老菜，可能是非常理想的研究材料。”
嘉禾沉默了一會兒，端起茶杯喝了一口，慢悠悠地說：“你們想拿我的菜做實驗？”
陳若昀點頭：“是的，我們希能與您合作。我們需要志願者在吃沈家菜的同時接腦部掃描，觀察大腦的反應。初步研究顯示，傳統家庭菜餚對大腦中負責和記憶的區域——比如海馬和杏仁核——有特殊的啟用作用。但我們需要更多的資料，特別是像沈家菜這樣有明確傳承脈絡、口味穩定的菜品。”
嘉禾又沉默了。這次沉默的時間更長，長到陳若昀以為他要拒絕了。正準備再解釋幾句，嘉禾忽然開口了。
“你們那個什麼掃描，疼不疼？”
陳若昀一愣，隨即笑了：“不疼，就是躺在一個機裡，什麼都不用做。”
“吃飯也能躺機裡吃？”
“呃……實際上是先吃，然後進機掃描，或者在模擬實驗裡，我們會用聞味道的方式。”
嘉禾想了想，說：“我得問問家裡人。”
二
當天晚上，沈家一家人圍坐在菜館的八仙桌前。建國、和平、明軒，還有和平的妻子劉芸，以及剛上初中的念清。嘉禾把陳若昀來訪的事說了一遍。
第一個跳起來的是明軒：“爺爺，不行！那些搞科研的，誰知道他們拿咱家菜去幹什麼？萬一他們把配方研究了，申請個專利，咱家菜就不值錢了！”
嘉禾看了孫子一眼：“你爺爺的菜譜值什麼錢？真要研究，人家花幾十塊錢買道菜，拿回實驗室一分析，什麼分出不來？還用得著跟你商量？”
明軒被噎住了，張了張，又說：“那也不能隨便讓人研究啊。咱家菜是祖傳的，憑什麼給他們當小白鼠？”
和平比明軒沉穩得多，他想了想，問：“爸，您覺得他們想研究什麼？”
嘉禾把陳若昀的話複述了一遍，著重說了“味道與記憶”這個點。和平聽完，若有所思地說：“倒是有意思。咱家開了這麼多年，確實常有客人說‘這味道讓我想起小時候’‘這是我媽做菜的味道’。我一直覺得這是客套話，但要是真有科學道理……”
”？吧久好面裡躺，機麼什個那？嗎了得您，爸“：問他，兒會一了過。事的別想在他，話說沒直一國建
”。道味聞聞我讓多最，菜供提是就我，者願志做人輕年找是要主，了說授教陳。躺要定一不又我“：手擺擺禾嘉
”。好有也聲名的館菜家沈對，果大麼什出究研一萬，了說再。獻貢做化文統傳為是也那，究研搞作合學大跟能是要菜家咱，嘛’合結研學產‘講都不在現。做以可事這得覺我，爸“：援支很是倒，師教學中是芸劉
”！了祖鼻的’學食經神‘是就您那，方地些這用啟能菜的做您明證能是要。緒管核仁杏，憶記管馬海的裡腦大，過學上課學科們我，爺爺太“：頭起抬裡這到聽，業作寫邊一在清念
”。的飯做個是就我，的祖鼻不祖鼻麼什“：了笑逗子孫被禾嘉
”。妨無也做做，事件這飯做解理於助有是要但，利名圖不咱。法究研個麼怎看看，聊聊授教陳跟先“：板拍禾嘉，後最
三
。座講普科場一了做人家沈給，儀影投了起架，區論討時臨了置佈角一的房廚共把們他。員技的置裝責負個一及以，後士博個一、生士博個兩有還，昀若陳了除：人個五了來次這。館菜家沈到來次再隊團的著帶昀若陳，後天三
：理原本基的究研了釋解言語的俗通最用，講自親昀若陳
”。一之激刺的效有最統系個這用啟是，覺味的聯關歷經年與些那是其尤，覺味而。來起躍活會就統系個這，候時的思反我自行進者或來未象想、去過憶回在你當，’路網式模設預‘統系個一有裡腦大的們我“
。的同不註標被域區個幾，圖面剖的腦大是面上，片燈幻張一了放
”。驗觀主的’舊懷‘種一形，來起合整些這把則葉額前，值價予賦責負核仁杏，憶記取提責負馬海，訊資覺味理責負葉島。躍活步同會層皮葉額前和核仁杏、馬海、葉島腦大的他，時食的過吃候時小到吃人個一當，明表究研的期前“
。的起一在連是裡腦大在憶記和覺味：思意心核個一了解理他但，悉不並詞名些這對他然雖，著聽地真認禾嘉
”。礦富座一是就本，解理和憶記的覺味對，人老的歲十九個一。件究研的好最是就，人本生先老沈“，禾嘉向看，頓了頓”……三第。料資憶記向縱的富供提能們他，的大到吃小從是客顧多很，年多營經京北在菜家沈，二第。料材驗實的靠可了供提究研為這，致一味口，定穩品菜，系譜傳家的確明有菜家沈，一第。因原個幾有，館菜家沈擇選們我“：說續繼昀若陳
”？驗實做他拿要們你，了十九親父我“：眉皺了皺，裡這到聽平和
”。激刺道味收接道管過，裡描掃在躺要需只，適不何任有沒程過個整。用啟被域區些哪察觀，腦大的他描掃——If是就——像振共磁能功用時同，菜道幾嚐品生先老沈請想是要主們我。驗實的侵或創有何任做會不“：釋解忙連昀若陳
”？麼什吃我讓要們你“：問禾嘉
……圈焦、兒豆、腐豆麻、燒火煮滷、菜合炒、墩末芥、參海燒蔥、茶仁杏、麵醬炸、燒紅家沈：菜道幾十了出列面上，片燈幻張一另啟開昀若陳
”。式方現呈和度強激刺的適合最定確，驗實預做先會們我，然當“，說昀若陳”。應反的生先老沈試測別分，的表代最道六五出選中從能希們我。單選選候的出列譜菜家沈據們我是這“
”？測能也這？茶仁杏“：道一中其著指然忽，單選看了看禾嘉
”。高很分得的面方憶記年起喚在茶仁杏，卷問期前的們我據且而。味氣和味風的特獨有，吃小京北統傳是茶仁杏“：頭點昀若陳
”。吧試試就那“：去下了低音聲，口一了喝，杯茶起端他。妙微些有表的上臉，刻片了默沉禾嘉
四
。始開式正驗實，後月個一
。照對為作水清的味無穿間中。秒03隔間，秒2續持，升毫5.0次每，裡的者試到送輸地準食將泵注控程過，置裝的裡描掃If在放以可個一是就，說單簡。”統系現呈激刺覺味“套一了建搭心中像腦的學大範師京北在隊團究研的昀若陳
。照對為作品菜款同的館餐通普吃組一另，品菜的館菜家沈吃組一：組兩分被們他。人年老中的歷經活生衕衚期長有、大長京北在、生出京北在是都，間之歲57到歲55在齡年，者願志名十二是者試批一第
。子鼻皺了皺，慣習太不他，氣冷的調空和水毒消著漫瀰裡廊走。樓大的心中像腦進走地悠悠慢，杖柺著拄，衫襟對式中藍的白發得洗件那著穿禾嘉。接迎來出自親昀若陳，學大範師京北了到他送車開國建。看看場現去要持堅禾嘉，天那驗實
。泵注的面外著線連，管膠塑的細細一著含裡，圈線著套上頭，面裡在躺者試。艙空太的裡影電幻科個一像，孔的形圓，殼外的白。描掃If的大巨臺那了到看禾嘉，窗璃玻的室察觀過
。問禾嘉”？機個那的說們你是就這“
”。作工在域區些哪道知而從，化變的平水氧中腦大測檢能它，對“：頭點昀若陳
”。的似材棺跟，面裡那在躺人“：說然忽，久很了看機臺那著盯禾嘉
”。分部的用啟被是就域區的黃和紅，腦大的者試個一第是的到看在現您。像影腦大的時即是這，幕螢個這看您，爺爺沈“：題話開岔趕張小生士博的邊旁。話接麼怎道知不，下一了愣昀若陳
”？的家想管是個哪“：問地思所有若，斑些那著看禾嘉。爍閃在斑的黃紅團團一，上置位的葉頂、葉額、葉顳，轉旋慢緩在型模維三的腦大顆一，上幕螢
”。來起亮時同會方地個兩這，時道味的家起想他讓到吃人個一當。的合整管是，層皮葉額前，裡這有還。的憶記管是，馬海，裡這“：域區個一的上幕螢指了指昀若陳
”。組照對於高顯明度強用啟的葉額前和馬海，看您。燒紅家沈，激刺個二第是在現“：說，料資測監的邊旁看了看昀若陳。了亮更得變然突斑的上幕螢，著說正
。鑰金的空時越穿是，樑橋的是，容的憶記是它，食是只不食——西東的信堅子輩這他證驗，式方的過象想未從他種一用在正們它，到覺約他但，義意的點斑彩些這解理全完不他。言語的生陌種一看在彿彷，斑的跳些那著盯禾嘉
。倍3.2的組照對了到達，度強線連能功的葉額前與馬海是其尤。%74出高均平組照對比，度強用啟域區的關相極積和憶記傳自與中腦大，時品菜到吃在，者試的組菜家沈：示顯步初果結，天三了續持驗實一第
”。’家起想‘人讓它，之言而簡。程過取提憶記的關相史歷人個與、的次層深種一發能它，是的要重更，品菜通普於優上道味在是僅僅不菜家沈明說它。著顯常非異差個這“：說上議會隊團在昀若陳
”。固鞏的間時長更了過經憶記些這且而，庫憶記覺味的富更有者長年為因是能可這。強越應效，大越齡年。關相正齡年的者試與應效種這，是的趣有“：道充補李小士博
”。料資的鍵關最供提們我給會能可，應反腦大的他。者費消期長的菜家沈是也，者造創的菜家沈是僅不他。描掃進請人本生先老沈把要需們我，步一下以所，對“：頭點昀若陳
五
”。數有裡心得我，的做麼怎們你看看先我讓“：件條個一了提他，前之那在但，描掃進意同禾嘉
。笑微的覺察易不一起浮角，開展舒慢慢後然，下一皺地覺自不會就頭眉的他，腔口進一茶仁杏次每但，”事何任想要不，鬆放持保“示指照按，睛眼上閉禾嘉。茶仁杏的釋稀及以，水檬檸、水鹽、水糖：道味種幾了送輸他給道管過，）型模的場磁有沒個一（裡描掃的擬模在躺禾嘉讓們他。演預次一了排安昀若陳
。態狀的悅愉、全安、鬆放了進他著味意這——強增著顯活經神副的禾嘉，後激刺茶仁杏在，示顯異變率心。標指理生的他錄記在正隊團和昀若陳，裡室控監的邊旁
。氣口一了吸深，孔的形圓個那頂頭著看禾嘉。床查檢上躺他幫，室描掃了進他著陪國建。品屬金有所和牙假了掉摘，恤T質棉的鬆寬件一了穿禾嘉，天那驗實式正
”。停就們我按一“，裡手他進塞球膠橡個一把國建”。鈕按個這按就，服舒不是要您，爸“
”。吧去出你，了道知“：手揮揮地煩耐不禾嘉
”？樣麼怎覺您，生先老沈“：話通禾嘉跟風克麥過昀若陳。吸呼的生古遠種某像，音噪頻低的嗡嗡出發機臺那。腔的振共磁進推緩緩被親父著看窗璃玻過，室察觀進走，室描掃出退國建
”。悶點有是就，行還“：晰清而靜平，來出傳裡聲揚從音聲的禾嘉
”？嗎以可。或憶記的來而之隨何任想回地然自，鬆放持保要需只，應反何任做用不，後道味到嚐您次每。道味的同不種幾是後然，水清些一送您給先會在現。始開上馬們我“
”。行“
