鄭巖和何雨柱跟著何大清左轉右拐的，一路來到東城靠近城樓的一別墅區。剛進別墅區，就被一直等在路口的人攔下。“何師傅，您跟我來。”
何大清:“好，小羅，麻煩您又來接我們了。”
小羅:“何師傅，您客氣了。”
鄭巖和何雨柱心裡雖然有疑問，但是也知道，現在不是打聽的時候。
鄭巖三人跟著小羅來到別墅區裡面最大的一別墅。進了別墅大門，然後從旁邊一條小路直接來到別墅後面的一個單開門門口。進去後，映眼簾的就是一個和澤園小廚房差不多大小的廚房。
小羅轉對何大清說:“何師傅，廚房到了，我的任務也完了。這裡就給你們，如果食材不夠，您到院子裡找我。”
何大清:“行，小羅，您去忙吧。”
見小羅走了，何雨柱立即湊到何大清旁，低聲問道:“爸，您不是來過好幾次嗎？怎麼還要人在路口接您進來啊。您不認識路嗎？”
何大清看著何雨柱和鄭巖，說:“從路口一路走到這裡，你們都看到周邊的房子吧？這裡全都是一樣的房子，別墅，只是大小不一樣。住在這裡的人，全都是資本家。
本來是不需要有人帶路的。只是以前有人潛進過一個資本家家裡，雖然最後被那個資本家給打死了。只是出了那件事後，這裡的人就不僅僅是在自家門口安排人守衛。而且看到陌生了，都是直接制服的。如果敢反抗，他們就直接開槍打死。
慢慢的，這裡所有人，誰家有客人或者請廚子上門做菜。都會安排人在路口等著，就怕出現什麼誤會。
現在國家立了。這裡的資本家更是不敢來。何雨柱:“乖乖，陌生人來這裡，就直接被打死？這也太兇殘了吧？”
何大清:“很奇怪嗎？你可別忘了，這裡住的都是有錢人。有錢人都惜命。他們願殺錯人，也不願意讓自己冒一點點險的。”
何大清看了眼廚房裡準備的食材，說:“不聊了。先理這些食材吧。等會我教你們吊湯。”
何大清指揮著何雨柱、鄭巖清洗、鴨、鴿子、鵪鶉和肘子、筒骨、排骨、瘦、豬蹄、腳。
清洗完食材後，何大清親自手理食材，邊理食材，邊說:“譚家菜最主要的功夫就在這一鍋湯裡面了。這得選三年以上的老母，鴨也得是兩年以上的老鴨，鴿子、鵪鶉也是一樣，都得兩三年以上的。
這樣的食材，吊出來的湯才更鮮更有營養。而且這些食材都得去頭，去屁，去淋和爪子。不去除這些，會影響湯的味道。”
理了、鴨、鴿子、鵪鶉這些。何大清接著理肘子，“這肘子和筒骨也是有講究的。肘子也得是三年以上黑豬的肘子，筒骨也是一樣的。因為這樣的筒骨，骨髓相對較多。而且，肘子還要去皮、去，然後掛在涼通風的地方，這一步是給肘子排酸。”
弄好了肘子，何大清又拿起水盆裡泡著的火。“這是火。火味重，咱們使用它之前得泡上二十四小時，而且，每半小時就得換一次水。這火應該是主家昨天就泡好的。”
把食材理好了，何大清又給何雨柱和鄭巖介紹道:“你們看看這廚房，是不是和澤園的廚房不一樣？澤園的爐灶裡面都是使用煤塊的，這裡的爐灶也一樣使用煤塊。
但是這裡多了兩個不一樣的東西，一個是婁老闆從國外買回來的，說是煤氣灶。我用過一次，和咱們的小爐子差不多。就是比小爐子更方便。不方便的就是換煤氣難，咱們國目前還沒有這種煤氣罐。
另一個，是咱們國山東德州三位老工人聯合發明出來的。我帶你們看看。”
何大清給何雨柱和鄭巖介紹了一下在灶臺角落的煤氣灶和旁邊的煤氣罐。然後帶著何雨柱和鄭巖來到廚房外面，開啟廚房門旁邊的另一個門。
何大清指著裡面說:“看到煤塊旁邊那堆大小一樣的圓球了嗎？那蜂窩煤。還有這兩個一大一小的爐子，這是專門燒蜂窩煤的爐子。小的是一孔爐子，大的是三孔爐子。你們把這個大爐子抬到外面去，我現在就教你們怎麼用。走吧。”
何大清提起那個一孔爐子，鄭巖和何雨柱兩人抬著三孔爐子，跟在何大清後面。
在廚房門口，何大清在三孔爐子裡點燃木柴，然後把蜂窩煤往上去。
何大清又吩咐何雨柱和鄭巖去弄些煤塊，給爐灶添煤，點燃。
爐灶上架一口大鍋，注清水。
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