何雨柱看了眼旁邊的牛明明。
牛明明沒等何雨柱說話，就搶先開口:“不用了，讓四師兄來吧。我在旁邊看著，學習學習。”
何雨柱聞言，滿意的點點頭:“算你小子懂事。不過石頭說的對，活是你乾的，這蒜茸就讓你來熬。”
“四師兄，我經驗不足，而且我也不會熬醬，還是您來吧。我就在旁邊看著，學學經驗。”牛明明繼續推辭。
鄭巖沒管兩人之間的推來讓去。把蒜茸從水裡撈出來瀝水，再仔細想想，熬蒜茸醬都需要的調料。
熬蒜茸不止是大蒜的香味，還是提前熬蔥油。調味時，還需要放些香料，讓口味更有層次。
想到這些，鄭巖讓牛明明去準備生薑、洋蔥、大蔥等一些增香的食材來熬製蔥油。
鄭巖則是拿著一個碗來到調料間，拿了些幹辣椒、花椒、麻椒、八角等香料，又拿了些幹香菇、幹蝦皮以及白芝麻。
回到廚房，把香料放鍋中，小火炒至微黃，再放石臼中搗末。
做完這些，鄭巖準備熬蔥油時。
範長青攔住了鄭巖，“行了。你們三個趕把食材加工出來，再有半個小時，就會有客人來吃飯了。”
鄭巖三人才如夢初醒般看向王義興他們。只見魯菜那邊，食材已經加工的差不多了。
而川菜這邊，由於何雨柱一直跟著鄭巖，看他熬蒜茸醬都需要些什麼調料，忘了去加工食材。
田秋生見鄭巖在實驗新菜品，何雨柱和牛明明在一旁幫忙，就不好意思開口他們，導致自己一個人忙上忙下的。
何雨柱立即上灶加工葷菜。鄭巖和牛明明來到切墩，開始切主料和輔料。
這一忙就忙到中午一點，生意慢慢淡下去。
鄭巖見菜不多了，把準備好的食材全部放在荷臺上。又往石臼里加食鹽和味，繼續搗碎。搗的時候，還嚐了下味道。
按照記憶中的麻辣鮮口味，再次加了些小茴香、孜然、花生米和白糖，幹蝦皮又多放了一點。
直到覺得現在的末和記憶中麻辣鮮的口味相差不大時，鄭巖才滿意的停手。
“石頭，你這是弄的什麼？調味料嗎？”見鄭巖停手，範長青從石臼中沾了點末嚐嚐味，“嗯，麻、辣、鮮、香、甜都有，每種味道既能嚐出來，又不會顯得太突兀。石頭，這是什麼秘製調料？你是從哪弄來的秘方？”
“呃，舅舅，我是瞎搗鼓的，沒有秘方。”鄭巖有些尷尬。這弄出來的末只能說勉強夠用，和人家專業搞出來的，還是有距離的。
“真的？那你還記得都放了什麼香料和乾貨嗎？每一樣又放了多？”範長青不敢相信這是瞎弄出來的，又從石臼中沾了點末嚐嚐。
覺得鄭巖瞎搗鼓出來的末，完全可以在炒菜的時候，加一點，提升菜品的口味。
鄭巖閉著眼睛，仔細回想了一遍，然後看著範長青點點頭:“如果再試一次，應該能掌握每一種調料的份量。”
“好，那你再做一次。我幫你把份量詳細記錄下來。”範長青說完，就要去休息室拿紙筆。
“舅舅，等會再試吧。我還有調味品要熬製，等會還得做個菜給你們嚐嚐了。”鄭巖連忙住範長青。等會還得試試熬製生。
至於豉油，由於現在的調味品種太，豉油是不用去想了。想把豉油熬製出來，其他的食材還好說。可沒有魚和極鮮，鄭巖就真不知道怎麼去熬製了。
生和豉油，前世的師父還教過簡單版本的熬製。魚和極鮮，那就完全沒學過。
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