《四合院之胎穿1937》第273章 范長青回到廚房(1)

範長青回到廚房，喊了一聲:“各位，考核的評委們來了，大家先到院子裡去，等會就得開始考核了。

鄒宏，沈華、小剛，你們拿上葷素需要用到的砧板和刀，李大明、王永偉、王雲、熊明川，你們抬一個荷臺去院子裡。”

聽見範長青的話，廚房裡的人陸續出了廚房。被範長青點名的人，按照範長青的吩咐，鄒宏三人帶上幫廚們考核需要用上的砧板、刀，李大明四人抬著荷臺。

眾人剛把荷臺和砧板、刀放好。邵經理就領著商業部的唐主任和陳副主任過來了，後還跟著三人。

其中就有上次考核的評委，泰樓大廚蔡師傅。

“各位，陳副主任和蔡師傅，大家都見過一次，我就不介紹了。這三位，大家都沒見過，我給各位介紹一下。

這位是公私合營商業部唐主任，這位是北京飯店的川菜大師羅海榮，這位是北京飯店的淮揚菜大師李金富。

今天的考核評委由唐主任、陳副主任以及三位大師擔任。”

邵經理一進後廚院子，見大家已經按照點名時的佇列站好，微笑的點點頭。

介紹完後，邵經理看向唐主任、陳副主任，“唐主任、陳副主任，你們說兩句？”

唐主任笑著搖頭:“不說了，直接開始考核吧。一會我們還有別的事。”

邵經理聞言，也沒強求，向馬義丞點點頭。

馬義丞捧著提前準備的木頭箱子上前，放在荷臺上面。

“各位，咱們酒樓有十二位幫廚，參加考核的就有九位。現在請參加考核人員依次從箱子中出一張紙條，如果對自己足夠自信，也可以兩張甚至是三張。

一張紙條一個菜，合格者可為配菜師。如果你了兩個或者三個菜，全都合格了，可能評定你為頭墩或者二墩。

現在開始吧。”

邵經理見一切準備就緒，宣佈考核規則後，就讓眾人開始。

幫廚們聞言，依次上前從木箱中紙條。好後，自己看了一眼就給了邵經理。

幫廚中有一張紙條的，也有三張甚至四張的。三四張紙條的人都是奔著頭墩崗位。

中如炒腰花、魚香、熗拌藕、蓑黃瓜等這些相對簡單菜品的幫廚，臉上立即浮現出喜。

而中如溫熗鱖魚片、飛燕全魚、蒜泥白這些對刀功要求高的菜品，幫廚就眉頭一。雖然溫熗鱖魚片和蒜泥白都只是切片，可這種魚片、片每一片都得薄如蟬翼。這就不太好把握了。

鄒宏在中油雙脆和蓑黃瓜後，就不敢繼續再了。好在兩道菜的刀功都合格了。

熊明川也是一樣，見前面兩張紙條上的菜難度就高的，不敢繼續再。最後也完了。

其他有自知之明的幫廚了一張紙條就沒有繼續。

而李大明、王永偉、王雲三個想為頭墩的人運氣就不那麼好了。

不是中溫熗鱖魚片就是中了牡丹魚片或者是蒜泥白。王永偉甚至中了兩個魚片的菜。