範長青拿起選單仔細看了一遍。
“你們別在這推讓了。你們兩個人的選單雖然出得還算可以，但是不夠全面。
這選單上，葷菜比素菜多，而且冷盤就兩個，樟茶鴨、蒜泥白。這不是標準酒席。
你們再加兩個冷盤。這樣就是八、四、四、二。十二個熱菜，四個冷盤，兩個湯。十六菜二湯。”
鄭巖謙讓道:“師兄，您來？”
何雨柱點點頭，拿起筆加了兩個冷盤。
紅油木耳
涼拌黃瓜
“你們自己看看選單，看看有沒有要換的菜？如果沒有，就再抄一份，等會丁採購來了。我把選單給他，託他去買食材。”
範長青朝鄭巖、何雨柱示意一下，讓他們再看看選單。
鄭巖、何雨柱看了一遍選單，覺得沒什麼問題，鄭巖就抄了一份。
範長青收起兩份選單。轉頭對牛明明說:“明明，這次是柱子和石頭的出師宴。過幾年等你出師時，你也得寫一份出師宴的選單。這幾年，你可要好好鍛鍊廚藝啊。”
牛明明:“我知道了，師父。我會努力鍛鍊廚藝的。”
——————
1953年3月22日，二月初八。
上午點名後，鄭巖和何雨柱兩人就開始準備出師宴的食材。
出師宴的十六道菜，兩個湯，最複雜的就是樟茶鴨。
早在三天前，範長青就託丁採購把鴨子買回來了。
鄭巖和何雨柱也在鴨子買回來的時候，就開始製作。
鴨子在下午開始醃製，第二天上班才取出來，掛在院子裡風乾，在晚上下班之前才取下來。
今天鄭巖和何雨柱分工合作。何雨柱去熏製鴨子，然後再把鴨子蒸。
鄭巖則是把所有的食材，全都切配出來。包括牡丹魚片在。
由於今天鄭巖和何雨柱要準備出師宴的食材，沒有時間加工酒樓做生意的食材。
加工食材的工作就由範長青和田秋生兩人來做了。
牛明明讓沈華、唐小剛去清洗食材。自己和鄒宏則是把所有需要切配的食材全部切出來。
田秋生在加工食材時，邊幹活邊對旁邊的範長青說:“範哥，今天是柱子和石頭的出師宴。從今天起，您就剩下明明沒出師了。有沒有想過，把沈華收做徒弟？”
範長青邊幹活，邊回了一句:“這幾天想過這個事。本來是不打算再收徒的，可這段時間，邵經理幫了我不。為了石頭的事，邵經理更是往夜校跑了兩三回了。
邵經理讓沈華和小剛，來咱們川菜這邊做幫廚，也是想讓咱們倆能收他們做徒弟。你已經收了小剛，而沈華也一直跟著明明後面一起幹活。
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