一眨眼便是七日後。
熏製火是細緻活，半點馬虎不得。
江茉從庫房取出已經醃製好的豬後。
這些豬在醃製時，一層鹽一層香料地塗抹均勻，再放陶缸中封，鹽分和香料的味道早已充分滲理，既鎖住了本的水分，又帶出了醇厚的底味。
鳶尾幫著搬來竹條，兩人在後院西側搭起簡易棚子。
棚頂用厚實的油紙鋪蓋，能擋雨又能保證通風，避免煙霧過濃導致火發苦。
鳶尾著一院子不是棚子就是烤爐，傢伙倒是都齊全了。
棚子中央架起堅固的鐵架，下方留出燒火的空間，旁邊擺上一口大缸，專門用來盛放熏製用的果木。
江茉選的是松枝和柏木。
兩種木材按三比二的比例混合，松枝木燃燒時會釋放出松香，柏木則能增添獨特的煙燻香氣。
兩者結合，會讓火的風味更有層次。
棚子下方點燃乾草，火苗穩定，慢慢添劈好的果木。
待火勢漸旺，淡青的煙霧帶著果木的清香緩緩升起，才將醃好的火一一掛在鐵架上。
火之間保持著均勻的間距，確保每一面都能被煙燻到。
江茉蹲在火邊仔細調整火勢。
火苗不能太猛，否則火表面容易烤焦，裡卻未味。
也不能太弱，煙霧不足燻不出那獨特的香氣。
時不時添幾塊木柴，又用鐵鉤撥火的位置，確保熱均勻。
江茉一邊照看火，一邊空做乾。
挑了豬裡脊和牛腱子，打算做四種口味。
豬裡脊切兩指寬的長條，放沸水中焯水，去除沫和雜質，撈出後用冷水沖涼，幹多餘水分。
接著調變滷，鍋中倒清水，放香料，大火燒開後轉小火熬煮一刻鐘。
隨後將條放滷中，浸泡兩個時辰，待條完全吸收滷香，再開大火將滷燒開，轉小火慢燉半個時辰，直到質爛卻不散。
撈出條瀝乾滷，平鋪在竹篩上，放在後院通風向的地方晾曬。
香辣牛乾的做法則更為複雜些，但是做出來味道也極為可口，越吃越上頭，江茉就很喜歡吃香辣牛乾。
除此之外，還做了牛乾和原味豬乾。
牛乾在炒制時加了蜂，甜鹹織，口糯香甜。
原味豬乾則放調料，只保留了本的鮮香，更能凸顯質的細。
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