再燉個鯽魚湯，營養又鮮，還有白菜則可以做蒜蓉白菜，葷素搭配，完。
白切在廣東十分普遍，上至五星級大酒店，下至普通的路邊攤，都能看到白切的影。
白切講究皮，火候最是關鍵。
夏沐迅速回憶了一下父親的作，隨後提著來到專門用來製作白切的大鐵鍋前面。
夏國文製作的白切算不上頂尖，但在鎮上也是相當有名。
原因也很簡單，他製作的白切是鎮上最味的。
大部分人制作的白切寡淡無味，全靠各種蘸料。
然而，夏國文製作的白切，因為使用了秘製的湯底，本就有淡淡的鹹味。
鍋裡是滿滿一桶熱水，裡面是夏沐提前加的各種湯料。
姜蔥黃酒去腥，黃梔子調，紅棗增加回甘，最後還加了小許的食鹽。
眼看鍋裡的水已經燒至沸騰，小心翼翼地拎著頭，先將完全浸水中。
熱水迅速沒過，等待十秒，夏沐立刻將提起。
如此反覆三次後，立刻將放冰水中。
冰水能讓皮在瞬間熱脹冷，鎖住的水分，從而保證白切皮的口。
完這一步，才將整隻完全放鍋中，蓋上鍋蓋後果斷關了火。
剩下的，已經不需要夏沐作，只等沸水的熱量將徹底燜。
與此同時，夏沐開始準備鯽魚湯。
拿起木，一結束了鯽魚的小命，隨後拿起菜刀，練地颳去魚鱗。
刀刃在魚上輕快地，發出沙沙的聲響，魚鱗紛紛掉落。
隨後，將魚腹剖開，掏出臟，仔細清理乾淨魚腹的黑，這黑若不清除，會使魚湯帶有腥味。
把理好的鯽魚洗乾淨，夏沐用廚房紙將魚上多餘的水分吸乾。
起鍋燒油，隨著油溫升高，花生油緩緩冒出一陣白煙。
眼看油溫已經足夠，夏沐將鯽魚輕輕放鍋中，魚剛接鍋底，便發出一陣“滋滋”的聲音。
很多人煎魚的時候，要麼就弄得油花四濺，要麼就是把魚煎得破破爛爛的。
出現這些原因也很簡單，魚上有水，另外油溫不夠，翻面太早。
煎魚的時候，必須用高溫的熱油，將魚皮定型，這樣煎出來的魚才會更加完。
鯽魚在熱油的加熱下，不斷髮出“滋滋”聲。
夏沐輕輕抖鐵鍋，看到鯽魚在鍋裡順地轉，就知道火候已經夠了。
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