又和表叔客套兩句，夏沐便拿著酒回到了夏家飯店。
拿起剪刀將大閘蟹上的繩子剪斷，那些青灰的小傢伙立刻張牙舞爪得鬧騰起來，蟹鉗和水槽撞著發出細碎的咔嗒聲。
挽起袖子，隨後戴上了黃厚塑膠手套。
先將大閘蟹逐個拎出來，隨後用牙刷小心翼翼地刷過蟹腹的褶皺以及關節位置。
夏沐刷洗得十分認真，畢竟後續還要做醃製理，要是沒刷洗乾淨髒東西就很容易溶解到酒裡。
清洗完所有大閘蟹，夏沐拿起一捆棉線，將大閘蟹重新捆紮了起來。
夏沐將所有大閘蟹倒放進蒸籠裡，隨後在大閘蟹的肚子上放下一片薑片。
將蒸籠蓋嚴，灶火噼啪地舐著鍋底，很快便有細的白汽從籠中鑽出，帶著淡淡的姜香瀰漫在廚房。
抬頭看了眼牆上的掛鐘，心裡默數著時間。
蒸蟹的火候最是關鍵，不足則生腥，過了則質發柴，必須拿得分毫不差。
空調不斷吞吐著冷氣，將熱氣攪得四散。
蒸汽越來越濃，一開始還能約能聽到蟹殼撞的細微聲響，但是很快那些細微的靜就消失不見了。
眼看冒出來的蒸汽越來越多，小心地將大火調整了中火。
10分鐘後，夏沐關了火，卻不急著開蓋。
這是夏國文索出來的小技巧。
此刻蒸爐還有熱力，餘溫能讓蟹在封閉的環境裡慢慢收。
溫和的蒸汽可以讓蟹既不會過老，又能鎖住最沛的水，質能達到最極致的細膩。
趁著螃蟹降溫的間隙，夏沐轉調變滷。
從櫃裡取出那瓶 5升裝的龍山花雕，琥珀的酒倒砂鍋時，發出“咕嘟咕嘟”的輕響，帶著陳釀特有的綿酒香。
接著是冰糖，用電子秤仔細稱了三百克。
薑片切得極薄，蔥段挽小結，連同幾顆拍碎的話梅一起丟進鍋裡。
“滋啦——”往炒鍋裡倒了許花生油，待油溫六熱時。
將冰糖一腦地倒了進去，隨著加熱冰糖迅速融化。
鍋鏟不斷翻炒，糖漿邊沿泛起一層細的泡沫。
原本淡黃的糖漿，也在翻炒中變了人的褐紅。
將炒好的糖倒砂鍋中，夏沐重新洗鍋，加熱。
將花椒，幹辣椒，桂皮，香葉，八角倒進鍋中，小火慢慢翻炒，片刻後廚房就瀰漫一濃郁的香料氣息。
將炒香的香料倒砂鍋，最後加生提鮮，又滴了幾滴老上，用長柄勺輕輕攪，滷瞬間泛起細的泡沫，各香氣織在一起，變得濃郁而層次分明。
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