場院裡擺著幾個大鐵鍋，此刻灶火正旺，鍋裡熬著琥珀的糖漿。
幾個廚役拿著長木勺不停攪拌，糖漿起泡的聲音“咕嘟咕嘟”響著
“這餳場管的是糖品，宮裡用的麥芽糖、蔗糖，還有節慶時用的糖人、糖畫，都是從這兒出的。”
聞著空氣中悉的甜味，夏沐臉上頓時出了緬懷的神。
橫渠鎮當年有全省最大的糖廠，爺爺當年又是糖廠的工人。
因此，夏沐從小對怎麼熬糖就非常清楚。
簡單看一眼，就知道明代熬糖的方法和現代熬糖的方法已經非常相近了。
大的流程都是：榨取，提純除雜，熬煮濃。
兩者唯一有所區別的就是，古代這邊所有步驟都需要靠人力和火力。
一次熬糖短則幾個時辰，長則一整天才能完。
而現代熬糖基本都是電氣驅了，不會像古代這麼辛苦。
從榨取到提純白糖，基本也就是一兩個小時的事。
眼前這些廚役，正在進行的步驟是最後一步熬煮濃。
所謂熬煮濃就是用柴火，把糖水裡面多餘的水分熬煮乾淨。
而幾個廚役之所以一直拿著長木勺不停攪拌，是為了讓整鍋糖水的熱均勻以防糊底。
周茂才引著夏沐往餳場深走，剛過拐角，就見一個材微胖的中年漢子快步迎了上來。
這人穿著半舊的青短褂，袖口挽到小臂，出結實的胳膊，臉上帶著憨厚的笑，見到周茂才便拱手：
“周署丞今日怎麼有空過來？”
“孫大匠，這位是尚食局的夏大人，皇后娘娘親點的採買，過來瞧瞧咱們餳場的活兒。”
周茂才側讓出夏沐，又對夏沐介紹，
“夏大人，這是孫大匠，咱們餳場的掌事兒，他家祖傳的熬糖手藝，在京裡都數得著。”
孫大匠一聽“皇后娘娘親點”，連忙收了笑容，規規矩矩地躬行禮：
“小人孫滿倉，見過夏大人。”
“孫大匠不必多禮。”
夏沐溫和擺手，目落在不遠的熬糖鍋上，
“方才在外頭就聞著甜香了，瞧著大夥熬糖的火候，倒是很練。”
這話正好說到孫大匠心坎裡，他直起時，臉上多了幾分自豪：
“大人好眼力！咱們餳場的熬糖手藝，可是傳了三代的！就說這熬糖的火候，差一分都不。”
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