第390章 燙
秦淮點開藕丸子的影片教程，開始觀看。
平心而論，藕丸子算不上什麼非常高階有難度有門檻的點心。這個點心屬於那種看上去很緻很漂亮有難度，實際非常容易上手，就算是新手照著菜譜和影片教程也能做出來的簡單點心。
當然，這類點心想要做麻煩是可以很麻煩的，只不過要在餡料上下功夫。
藕丸子是標準的甜口點心，如果想要做得緻華貴，符合宮裡娘娘食用的標準，那難度和複雜程度可能直四喜湯糰的三種甜餡。
但是井師傅版本的藕丸子顯然沒有這麼麻煩，因為沒有那個條件。複雜的餡料是要配上覆雜的食材的，井師傅版本的藕丸子只不過是為了解決徒弟的家庭矛盾隨手做的一些小玩意，餡料是最簡單的豬油白糖餡。
由於食材不夠富，無論是豬油還是白糖在那個年代都是金貴，因此井師傅版本的藕丸子每個丸子都很小，小小一個像袖珍款。也不像正常傳統的藕丸子那樣是紅明或者焦黃亮，那些是高階款的專屬。
井師傅做的藕丸子就是非常傳統的白偏深有點，在褐和茶之間，丸子本是剔的，圓而亮。
製作過程也算不上太難。
餡料的製作尤為簡單，和幾乎絕大多數的白糖豬油餡一樣，只不過多加了幹桂花。三種食材混合到一起勻，一個個拇指尖大小的小球，餡料便算是做好了。
餘下是藕部分。
秦淮沒有做過藕類的點心，對藕不是特別悉。他對藕最大的瞭解，來自於秦落上小學的時候。那時候秦落特別喜歡去們學校門口的小賣部花幾塊錢買一大包廉價藕，開水燒開沖泡攪拌好當零食吃。
那個時候秦落還執著於坐在電視機前看畫片，每天畫片播放之前就會自覺燒開水衝藕，然後端著碗邊看邊吃。
秦淮也順便吃過一點，他覺得味道還可以。沒什麼特別的味道，就是甜甜的，且有藕淡淡的清香，口很是順，吃起來別有一番風味。
由於不是很瞭解，當秦淮在影片教程裡看到井師傅的做法的時候甚至還有點吃驚。
怎麼說呢，和他想象中的有些不太一樣。
秦淮以為藕丸子是先把餡做好，然後像做四喜湯糰那樣把餡包起來。
結果不是。
井師傅的藕是鄭達舅舅送的，大機率是自制的手工純藕。當然至於是不是鄭達舅舅送的這個存疑，秦淮從菜品詳裡大概看出來應該是鄭達舅舅把藕拿給鄭達家，然後鄭達默默把藕送給了師父借花獻佛。
自家做的藕，不可能像秦落在小賣部裡買的那樣細膩。
秦淮看著影片教程裡那雙明顯是井師傅的手，把藕從袋子裡舀出，用擀麵杖細細碾面。然後從櫃子裡取出了一個竹筒，把之前小球的餡放進竹筒裡，往竹筒裡撒上藕，搖晃，滾勻，再將滾好的小球放進沸水鍋裡燙一道，最多兩三秒，撈出繼續上述步驟。
就這樣反覆滾勻、下鍋燙一道又滾勻，持續了足足3次。每次的時間和量都控制的特別好，最後滾出來的藕丸子雖然大小各不相同，但基本都是小巧且圓潤的，看上去非常緻。
最後的步驟自然就是煮了，不出秦淮所料，藕丸子是在清水鍋裡煮的，煮到漂浮起來就可以撈出。
剛煮好的藕丸子發灰，外面一圈非常剔，放在下像是展示櫃裡打的展品，有一種從到外的亮。
在藕丸子煮好後，井師傅又往湯裡兌了一點白糖和蜂調味，給湯染上了一層淺黃，同時也讓最後品的藕丸子的看上去像是灰和茶之間。
最後再撒上幹桂花點綴，一份a級的藕丸子就誕生了。
看完一遍影片教程，秦淮覺得自己可能沒有太看這個點心。這個點心難倒是不難，要說簡單又有幾分麻煩，整相對來說非常簡單，只有滾藕丸子的那一部是複雜的，可以上難度的部分都沒有上難度，比如餡料。
但是這個點心是a級。
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