洪澤湖大閘蟹，江蘇省洪澤湖特產。洪澤湖是中國大湖中唯一的活水湖，水質優良，有利於優質大閘蟹生產，大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖天然“地理標誌”。洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，有個大、螯、香的特質。
盤錦河蟹，遼寧省盤錦市特產。盤錦河蟹，型短而厚重，背殼深，多黑或鐵青。腹白（稻田蟹有劃痕），短，螯足多，彷彿戴著黑手套。從大眼到扣蟹，經過數次殼，蛻變為蟹。蟹爭勇好鬥，丟螯卸足也毫不退。溼地河蟹是盤錦河蟹中的上品，盤錦最代表的河蟹為純正“溜達蟹”，溼地生長，完全野生，溼地天然餌料富，河蟹吃小魚小蝦、水草、微生等，每年9月開始黃滿膏，溼地河蟹不僅個大，野味十足，有盤錦地區獨特的鹽鹼地味道，味道鮮，蟹香純正，齒留香。
河蟹也“螃蟹”和“蟹”，頭部和部結合而的頭甲呈方圓形，質地堅。前端長著一對眼，側面有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢螯足，表面長滿絨；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌腹部呈圓形，雄腹部為三角形。河蟹是一種大型的甲殼，分21節，由於頭部和部各節相互癒合，因此全分為頭部和腹部二部分。蟹背面墨，頭甲平均長7c寬7.5c河蟹常居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活，以魚、蝦、和穀為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育蟹後，再溯江迴游。其質鮮，是深人們喜的一味食品。河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮，營養富，有很高的經濟價值。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮，營養富。做法是將蟹放在皿中加適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切塊；將蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片；坐鍋點火放油，油至三熱時，放花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加薑片、蔥段、蟹塊，倒料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮，營養富。
醉蟹是江蘇裡下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的味佳餚。醉蟹以螃蟹為製作原料，加以米酒香料鹽等醉制而，口味鹹鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮 。
清蒸大閘蟹，是江南地區傳統的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，澤橙黃，蟹鮮，營養富。屬於清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養富而聞名。生產地於江蘇省興化市安鎮。清蒸大閘蟹的吃法，包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工。文吃則是用工吃，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。
澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州澄湖，蟹不沾泥，俗稱清水大閘蟹，大膘，青殼白肚，金爪黃，質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，腺發育最佳。煮凝結，雌者金黃，雄者如白玉狀，滋味鮮。澄湖大閘蟹是中國三大古名蟹唯一存世品種。
七里海河蟹，天津市寧河區特產。七里海河蟹學名中華絨螯蟹，又稱“七里海香蟹”，因生長在天津市寧河區七里海水域而得名。七里海是中國瀕海典型的古瀉湖溼地，水質潔淨，富含微量元素，使得七里海河蟹品質非常優良。七里海河蟹早在明清朝時就是宮廷貢品，因其營養富、蛋白質含量高、脂肪含量低，而深天津百姓喜。
三疣梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹屬節肢。雄蟹背面茶綠，雌蟹紫。頭甲呈梭形，稍隆起，表面有3個顯著的疣狀隆起，額部兩側有1對能轉的帶柄複眼；螯足發達，第4對步足指節扁平如槳；腹部扁平，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，腹面均為灰白。壽命為1-3年。三疣梭子蟹主要分佈於朝鮮、日本等沿海海域。在廣西、廣東、福建、江蘇、浙江、遼東半島、山東半島等沿海海域亦有分佈。常見於淺海，擅長游泳又可掘沙。通常棲息於泥沙底質和碎殼底質海底。食較廣，喜食，也取食魚、蝦、貝、藻。繁季節群聚集於河口和淺海港灣產卵。抱卵數量，依雌蟹個大小而不同。一般抱卵量為80萬～450萬粒。三疣梭子蟹是中國沿海產量最大的一種經濟蟹類，有很高的經濟價值。同時也有一定的醫藥價值，味辛、苦，寒；歸心、肝、脾胃經。蟹殼有活化瘀，破瘀消積，消食化滯等功效；蟹黃有止痛消腫，清熱解毒的功效。
青蟹屬是十足目梭子蟹科下的一屬，下有紫螯青蟹、鋸緣青蟹、擬青蟹、欖綠青蟹四種。青蟹屬的頭甲呈卵圓形，長度等於或略小於寬度的2/3；背面圓凸，有“H”形圖案；表面；額有4個齒，前側緣有大小相近的9個齒。螯足大，表面，長度比步足長。甲殼因種類和生活環境不同，呈深綠、黃綠、橄欖綠等。青蟹屬4個種的形態差異，主要反映在前額緣齒長度和螯足腕節刺大小的差異。青蟹屬廣泛分佈於太平洋、印度洋，其分佈區城西到印度洋的南非海岸和紅海，南到澳大利亞、新西南海域，東到太平洋的夏鹹夷和塔西提島。青蟹是廣溫底棲，其適溫範圍在7-35℃；同時是居，白天多居於中，夜間出來覓食。爬行時靠步足，游泳時全靠游泳足運，以、、量藻類為食。繁期為5-9月，卵化的漂於間帶覓食、生長。青蟹屬是中國海水養品之一，由於其質細，味道鮮，營養富，尤其是腺發育的雌蟹（俗稱膏蟹），煮後，蟹膏甘，澤呈橙黃或橘紅，因此，歷來深市場歡迎。
蛙形蟹，又稱蛙蟹、海臭蟲、蝦蛄頭，是十足目蛙形蟹科蛙形蟹屬甲殼綱，因其奇特的外貌特徵而又有幾個特別的名字：它可以像青蛙一樣昂首蹲立，而被稱為“蛙蟹”；它的蟹蓋外殼的紋理和與虎皮相似，又被稱為“老虎蟹”；它的頭大，短螯，緣有細的棕紅絨，看起來和國電影裡面的加菲蟹頗有幾分神似，因而也被稱為“加菲蟹”。蛙形蟹的頭甲呈蛙形，長度大於寬度；雌蟹略大於雄蟹，頭甲表面隆起且糙，佈指向前方的鱗狀突起；眼窩很深，螯足壯對稱，步足的指節均為扁平呈鏟狀，便於挖掘泥沙。蛙形蟹分佈於熱帶海區，在中國廣東、廣西和臺灣海域，日本、澳大利亞和東非、南非沿海也有。喜生活於水深10-50米淺海區的砂底，用槳片狀步足游泳或挖泥砂，常潛伏於砂中，與其他蟹最大區別是直行而不是橫行。蛙形蟹是較原始的種類，樣子還不太像個典型的螃蟹。蛙形蟹質細，味道鮮，營養價值高，後豔紅，為宴席中上品佳餚；蛙形蟹膏質富，質鮮甜，吃起來口和龍蝦差不多。
河蟹是淡水中生長，海水中繁蟹類。在生洄游前均為蟹，因其殼偏黃，俗稱“黃蟹”，其腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生腺重量。當它在完最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”，殼墨綠，腺發育滿，雄蟹螯足絨綢，步足剛長，雌蟹腹部完全覆蓋頭甲腹面，腹部邊緣的剛長而。
河蟹的生命是短暫的，在它生活史中歷經蚤狀、大眼，蟹和蟹等幾個階段，一生中需要5次蛻皮為大眼，再經13-15次蛻皮為蟹，它一生只有一個生週期，繁結束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命為1-3周齡。
居：河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘塗的裡，或匿在石礫和水草叢裡。河蟹以掘為其本能，也是河蟹防敵害的一種適應方式。河蟹掘一般選擇在土質堅的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很在1:1.5-2.5以下的緩坡造，更不在平地上掘。這為我們養池塘建設提供了依據。
食：河蟹食很雜，在自然條件下以食水草、腐質為主，嗜食，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食匱乏時也會同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時也會因一條死魚而招致同類爭食，一般況下，河蟹取得植食來得容易，常構蟹胃食的主要份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生和腐質的一種標誌。
河蟹一般白天蔽在中，夜晚出覓食。在陸地上，河蟹並不太攝食，往往將岸上食拖至水下或邊，再行攝食。週年中河蟹除低溫蟄居暫不進食外，即使冬季洄游也照常攝食。在水質良好，水溫適宜，餌料盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續捕食數只螺類，剛蛻皮的殼蟹，肢殘個，也常遭侵害，但河蟹耐飢能力也很強，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不致死。在人工養條件下，據河蟹生長發育所需，在投餵餌料的掌握“——”的結構，有利於河蟹生長。
河蟹的蛻皮與生長：河蟹的生長過程是伴隨著蛻皮、仔蟹或蟹蛻皮進行的，每蛻一次皮就變態一次，也就分為一期。從大眼蛻皮變為第一期仔蟹始，以後每蛻皮一次殼它的長，重均作一次飛躍式的增加，從每隻大眼6-7的重逐漸增至250g的大蟹，至需要蛻殼數十次，而每蛻一次殼都是在渡過一次生存大關。
河蟹蛻殼時需吸收大量水分，因而在蛻殼過程中質量明顯增加，在以後的生長中，水分的失去卻是緩慢的，並逐漸為組織生長所代替，河蟹生長的速度環境條件，特別是水溫和餌料的制約。通常，早期蟹蛻殼次數較為頻繁，剛湖泊的大眼，以後每隔5-7天，7-10天相繼蛻殼而第二、第三期仔蟹，隨著不斷生長，蛻殼間隔時間逐次延長，如果環境條件不良，蛻殼生長停止，這也是同齡個、在不同條件下形相差懸殊的原因所在。第一、二、三次河蟹殼後，應進行殺蟲、消毒，間隔時間大上是一個月左右一次，對池塘進行一次殺纖蟲病、鰓病、爛肢腐殼病等病害，據以往殼時間，一般第三次殼期在5月下旬6月上旬。
河蟹生長與水、餌料中的鈣、磷關係切。有關試驗表明，剛蛻殼的殼蟹，重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時間多則1小時，則數分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無機鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，殼蟹1-2天殼就變。如果放蒸餾水中飼養殼蟹，河蟹在水中吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強。河蟹蛻皮前夕要求殼中鈣總量與鈣的總量相等，同時河蟹中的磷總量是殼中含磷的52.2倍。
為了配合河蟹較好地生長、蛻殼，在養蟹池中每畝（平均水深1米）每週施氯化鈣5千克，磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長、蛻皮的質需要。
