中華絨螯蟹，是節肢門甲綱十足目弓蟹科絨螯蟹屬節肢。其頭甲呈圓方形，後半部寬於前半部；背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面有六個對稱的突起，各顆粒；胃區與心區分界顯著，前者的周圍有凹點；額寬，分四齒；眼窩上緣近中部突出，呈三角形；前側緣四銳齒，斜行於鰓區的外側；掌節與指節基部的外面生絨，腕節末角一銳刺，長節背緣近末端與步足的長節同樣一銳刺；螯足，雄比雌大，腹部，雌圓雄尖。
中華絨螯蟹分佈廣，沿中國渤海、黃海、東海諸省皆產，在長江流域自崇明至湖北東部沿江各地盛產之；在中國以產自河北的勝芳，江蘇太湖區以及崑山澄湖最為著名，朝鮮西岸、德國、法國、荷蘭、比利時等也有分佈。中華絨螯蟹常居江、河、湖泥岸，晝匿夜出，以或穀為食。到每年秋季，正是中華絨螯蟹繁迴游期，長得比較滿，漁民常在河湖中築籪，到晚上用燈捕之。母所帶的卵在翌年3～5月間孵化，經過多次變態，發育為蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。
中華絨螯蟹是人們喜的傳統水產味，唐代詩人李白曾贊“蟹螯即金”。中華絨螯蟹營養富，含有富的蛋白質和礦元素，有“補骨髓，滋肝，充胃，養筋活，清熱，散，續絕傷，治筋骨損傷”等功效。
中文名：中華絨螯蟹
別名：河蟹、蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹
界：界
門：節肢門
綱：甲綱
目：十足目
科：弓蟹科
屬：絨螯蟹屬
種：中華絨螯蟹
亞門：甲殼亞門
亞目：短尾亞目
亞綱：真甲亞綱
亞科：弓蟹亞科
亞種：無
外部形態：中華絨螯蟹的軀可分為頭部、腹部和足三部分
頭部：經過長期進化演變，中華絨螯蟹的頭部與部已完全合為一，是中華絨螯蟹的主要部分，它由頭甲和腹甲構。頭部的背面覆蓋著一層堅的背甲，頭甲，俗稱“蟹鬥”。背甲一般呈黑綠，有時也呈赭黃，這是中華絨螯蟹為適應環境進行自我保護的調節功能。背甲表面起伏不平，形許多區，並且與臟的位置相一致，分為胃區、心區、左右肝區、左右鰓區六個區。背甲邊緣可分為前緣、眼緣、前側緣、後側緣和後緣五部分。前緣正中為額部，有4枚齒突，稱額齒，額齒中間的凹陷，以中央的一個為最深。左右前側緣各有4個銳齒，側齒。背甲後側緣斜向側，後緣與腹部界，比較平直。
頭甲不但遮蓋上背面，前端還折頭部下面，在三角形口前部的下面，有一條隆起線，口蓋線。在眼眶下有一條眼眶下線，下面各有一條側板線。頭甲額部兩側，有一對有柄的複眼，長在眼眶裡面。複眼的側，橫向排列在額下有兩對角，其中第一對較小，第二對較大，分別小角和大角。
腹甲的形態。頭部的上蓋是背甲，其下蓋為腹甲，通常呈灰白。腹甲中央縱向有一凹陷的腹甲。腹甲周圍生絨。腹甲原本分為7節，前3節相合為一，僅留痕跡可辨認，後面4節在腹甲也已相癒合。生孔在腹甲，但雌雄位置不同，雌蟹一對生孔開口在癒合後的第3腹甲上，即腹甲Ⅴ；雄蟹扣在木節上面。腹甲的前端正中部分為口。口由一對大顎、兩對小顎和三對顎足組。組口的六對附肢，都屬頭附肢，它們自裡向外疊，好像六道屏門，互相配合，完口的功能。
中華絨螯蟹的腹部已退化為一扁平的片狀，反折在部下面，俗稱為“臍”。臍四周有絨，由腸道貫通前後，門就開口在臍末節的側。臍共分7節，的雄蟹臍為肢基節底節上肢合節腕節前節口的三對顎足指節長節座節基節底節上肢狹長三角形，俗稱尖臍；雌蟹的臍為圓形，俗稱團臍。尖臍和團臍是區別雄蟹和雌蟹的最顯著標志之一。
腹部側生有腹肢，因別而不同。雌有4對瞠肢，生在第2-5腹節上面，呈雙肢形。側上剛細而長，大約30-40排，這是產卵時粘附卵粒的地方，外側剛又短，可保護卵群。雄的腹肢已變為接，在第1-2腹節上面。第一對已骨質化，呈管狀，頂上生有短的剛，在向上彎曲的片狀突起開口。其基部開口分兩部分，靠腹甲的一邊開口大，並蓋以有的辦，配時，辦輸送，側的開口為第二接位置。第二接為一小的實心狀，末端為皮。
部有強大的附肢是足，共有五對，其中一對螯足、四對步足，是中華絨螯蟹的運。螯足強大，鉗狀，掌部生絨，雄尤甚，有捕食、掘和防的功能。第2-5對足的結構完全相同，步足有爬行、游泳、掘等功能。步足中，第一、四兩對步足比較扁平，前後緣有剛，方便游泳。足都由7節組，分別底節、基節、座節、長節、腕節、前節、指節。
中華絨螯蟹與其它高等一樣，臟均已發育完全，有比較完整的消化、呼吸、迴圈、神經、生系統。如果開啟中華絨螯蟹的背甲，臟便出來，它的胃、鰓、肝、心、生腺等都清晰可辨。
棲居特點：中華絨螯蟹在不同的生長發育階段，棲息的特點也有較大的差別。胚胎發育之後的蚤狀階段，需在半鹹水．或海水裡，過浮游生活；進大眼階段時既可在沿海河口的半鹹水中生活，又可在淡水裡生活，既可在水面遊，還可沿河坡爬行；到蟹以後，則主要是生活在淡水的河流湖泊，進行居與居生活。
中華絨螯蟹的棲居，因生態條件而有所不同，可分為居和居兩種。在餌料足的況，中華絨螯蟹為躲避敵害而掘過居生活，但當中華絨螯蟹生活的水域不適合中華絨螯蟹造居時，它就尋找石礫或者水草叢中居。尤其是水質清新，水草盛的江河、湖泊、渠等水域，中華絨螯蟹是十分喜歡棲息的。
中華絨螯蟹有明顯的居習慣，這種習慣，蟹比蟹強，雌蟹較雄蟹更明顯。中華絨螯蟹營造，有很好的避敵功用，址多選在有水位落差的高低水位之間的坡上，一般為彎曲的管狀，與地面有10-20度傾斜，底端不與外界相通。道深常有量積水，使中保持一定的溼度。多較蔽。口比蟹大，道直徑與相當，底比蟹大2-4倍，深20-80釐米左右。並且一般選擇土質較堅的陡岸造，這樣出方便，牢固。居不僅是為了防敵害，還有利冬季越冬，水溫降至10℃以下時，中華絨螯蟹活減弱，能安全度過越冬階段，在中華絨螯蟹的蟹期間，它晝伏夜出，過居生活。一旦中華絨螯蟹，便棄而去，翻堤過壩，長途跋涉，去尋找適合產卵繁的地方。
。食很也的臭腐對，等蟲昆、蚓蚯、蟲蠕、蜆、蚌、螺、蝦、魚是其尤，食偏，段階育發長生的後以眼大。等腐豆、漿豆、黃蛋、蠶沙、蟲擔、蟲食還，類藻胞細單食捕可，主為植游浮以，雜較比就食時狀蚤在。食雜是蟹螯絨華中：點特食
。植生水吃也蟹螯絨華中出看可至但，徵特食蟹螯絨華中明說能不這然雖。片碎的植生水等蘆葫水、草子蓮旱喜、藻黑葉、草苦、菜子眼來馬、類藻狀、萍浮是上以%08，現發剖解胃的蟹螯絨華中的養泊湖然天從。植生水食攝地多較往往它而因，盛茂草水多大，域水的活生期長蟹螯絨華中
。徵特個一的食它是也，力能飢耐種這，亡死會不蟹螯絨華中，食不月數天冬，食攝很蟹螯絨華中，時下以℃01在溫水當。命生持維時眠冬或殼蛻備以，臟肝進藏貯養營酌餘多將，後食飽蟹螯絨華中，天夏的富食。大最量食攝，時上以℃02溫水在蟹螯絨華中。下吞、碎咬被顎大到再，足顎三第到傳先食，開張行自”口“時此，邊口至遞捧道一足步對二第，食捉捕足螯對一用，食別鑑來用，覺覺嗅有，上角對一第，嚴合配，時食捕蟹螯絨華中。食捕地妙巧能都它，等蚌、螺的殼外堅有是還，植邊岸、植束管維生水是管不，強力化消、大量食、猛兇食捕蟹螯絨華中年
。看來面方兩下以從以可殼蛻的蟹螯絨華中。了束結要快命生著味意就說來蟹螯絨華中對，殼蛻了止停果如，說以可，終始的活命生穿貫，殼蛻的蟹螯絨華中，上史活生蟹螯絨華中在，段手要必的長生個是也，誌標的態變是僅不，殼蛻的蟹螯絨華中：長生殼蛻
。了止停便也長生的，後期進，殼蛻次一後最的中命生了完蟹螯絨華中。上以克003達可重個，時腺至直，加增斷不重、寬、長，殼蛻地次一又次一樣這是就蟹螯絨華中。米釐5.3寬，米釐4.3到大增可長，後殼蛻，蟹小的米釐8.2寬、米釐5.2長隻一；右左米毫1.4達可長，時皮蛻次五第到，米毫8.1-5.1擴由可長，後皮蛻次一第狀蚤，如例：殼蛻須必長增軀
。絨的短黑著生緣邊且並、甲腹個整的部晌頭住蓋覆，寬變部腹雌，達髮長絨的足螯雄其。”蟹綠“為稱常通，綠墨呈殼外，大增，殼蛻次一後最行進蟹螯絨華中，後此。”蟹黃“慣習民漁，黃灰或黃淡呈殼，前蟹螯絨華中如又。度長的甲頭過大次一第就，度寬的甲頭，後殼蛻次三第蟹如。化變態形的微細些一有都也殼蛻次一每；段階育發同不的態一同是就，此如化變形的大僅不。形蟹為變又，蟹為變皮蛻眼大，形蝦龍為變形蚤水由，眼大為變後皮蛻狀蚤。的現實來殼蛻過是都化變些這，大很化變態，蟹為變演步逐育發胎胚從蟹螯絨華中：殼蛻須必態變
的足新生再易不是，蟹螯絨華中的後以，在存才段階殼蛻長生蟹在是只，象現生再切自的蟹螯絨華中。來足新出長生再能又，出止防可既，殊特造構裡這，間之節座與節基的肢附在是總，位部定固有都肢斷，生再切自蟹螯絨華中。果結的生再切自是就，大很異差小大足蟹螯絨華中到看時有，時捕起蟹的批大在。來足的新出長又後以，跑逃而落足將地速迅會就它，足步只2-1住抓只若，時蟹螯絨華中到捉捕然突類人當，如例。象現切自的逃而足棄丟生發會常常，時出不殼蛻或傷損械機、激刺烈強到當。力能護保和復修我自的強很有蟹螯絨華中，凶避吉趨為：生再切直
。到見可常國諸海沿界世，海過洋漂能也水艙的舶船型大著隨蟹螯絨華中，展發的業輸運洋遠著隨；跡蹤的它有都中河江、泊湖岸兩游下中江長是其尤，佈分有都中流河海通省諸海沿建福至南，寧遼自北，佈分有都本基河江的海通，廣很佈分國中在蟹螯絨華中：圍範佈分
